[发明专利]通过减少公猪的异味来改善肉质的方法

说明书

在本说明书中所引用到的所有的专利参考文献以及非专利参考文献的完整内容在此被引入作为参考。 

发明的背景技术 

1.发明领域 

本发明涉及通过减少公猪的异味来改善肉质的方法，其中所述的异味是由粪臭素和/或佛罗蒙引起的。所述的方法包括向睾丸中注射锌盐，其中所述的注射是以一种能够提升所述的注射液的效力的方式来进行的。 

2.对现有技术的简要描述 

由于超过某种水平的粪臭素和/或佛罗蒙的存在，对猪肉的气味以及风味产生了负面的影响。所述的气味以及风味可以受到一定程度的影响，使得所述的肉已经不能被人类的消费所接受。 

粪臭素以及佛罗蒙在它们的生成过程中是不相关联的。佛罗蒙，以及被发现存在于公猪脂肪中的其他16种雄烯是在睾丸中生成的，其中使用孕烯醇酮作为所述的前体(参见Brooks以及Pearson于1989年发表的文章)。这些化合物经由所述的精索静脉被释放到血液中并且被储存在脂肪中(参见Bonneau以及Terqui于1982年发表的文章)。所述的5-α-雄甾-16-烯-3-酮结构是最主要的储存形式，因为它是最具有亲脂性的并且它因此成为 造成公猪异味的主要成分(参见Claus于1979年发表的文章)。在性刺激过程中，这些类固醇可以被释放回到所述的血流之中并且运行到所述的颌下腺，从而作为唾液中的一种重要的信息素来使用(参见Gower于1972年发表的文章；Claus于1979年发表的文章)。很显然，经过一段时间之后，这种储存过程同样是可逆的，因为年长的雄性在被阉割之后，存在于脂肪组织中的类固醇的浓度下降了(参见Claus于1976年发表的文章)。 

在公猪的脂肪中发现的所述佛罗蒙的水平具有很大程度上的不同，并且所述的佛罗蒙的水平受到年龄、体重、遗传性以及性成熟的阶段的影响(参见Jonsson以及Andresen于1979年发表的文章；Bonneau于1981年发表的文章；Willeke于1980年发表的文章；Walstra于1984年发表的文章)。除此之外，它们可能对外部刺激敏感，所述的外部刺激例如是饲养环境或者性暴露，尽管这与所述的文献多少有些矛盾。作为一种一般性的规则，当所述的动物达到大约70千克或者大约4个月大时，佛罗蒙的产量开始缓慢的增加(参见Bonneau于1981年发表的文章)。同样已知的是，脂肪发出令人反感的气味的最高发病率发生在公猪的体重超过95公斤以及超过5个月大的时候(参见Walstra于1984年发表的文章)。 

在公猪的异味中的另外一种成分是粪臭素。它是由存在于所述的猪的后肠中的乳酸杆菌制备而成的，因为这些微生物会分解色氨酸(参见Yokoyama以及Carlson于1979年发表的文章)。粪臭素的浓度可以通过饮食来发生些微的改变，并且通常发现其以过量的临界水平(.20ppm)存在于公猪之中。然而，这样的水平在阉割的猪的脂肪或者小母猪的脂肪中是很难达到的(参见Mortensen等人于1986年发表的文章)，即使内脏的微生物群在不同的性别之间仅仅存在轻微的差异。这可能指示着所述的粪臭 素的吸收速度或者一旦被吸收之后的储存以及降解的速度受到一种激素的影响(参见Lundstrom等人于1988年发表的文章)。 

在历史上，大多数的猪的生产者在处理公猪的异味问题上选择外科手术阉割。外科手术阉割通常是由所述的畜牧者在雄性猪的生命的第一周的时间内来执行的，并不进行镇静或者麻醉。猪的睾丸中布满了神经，出于动物福利的原因，可以预料到在不久的将来，在不进行麻醉的情况下进行小猪的外科手术阉割将会受到禁止，至少是在欧盟(EU)地区。在挪威，这样的阉割从2009年开始被禁止。在这段过渡时期内，只有经过授权的兽医可以进行阉割，这使得工业规模的猪畜牧业的成本过分的升高。 

为了克服与所述的外科手术阉割相关联的困难，已经尝试了其他的方法。例如，通过输注或者掺入到饮食中的方式使用孕酮类药物对未经阉割的雄性进行处理(参见Berger等人于1981年发表的文章；Kluber等人于1988年发表的文章)。也已经尝试过对公猪进行免疫的方法，其中所述的免疫针对的是造成公猪异味的化合物之一(参见Williamson等人于1985年发表的文章；Brooks等人于1986年发表的文章)。这两种方法均存在严重的问题：激素的处理必须重复进行几次并且在某些文化中，这样的猪是不被人类的消费所接受的。免疫的方法不是在所有的动物中一律有效的并且存在一定的危险，将会诱发交叉反应的抗体从而引起不期望的副作用。