[发明专利]家酿酒制造设备

说明书

技术领域

本发明涉及家用酒制造设备，并且更具体地，涉及如下的一种家 用酒制造设备，该家用酒制造设备使任何人即使在普通的家庭中也能 够使用谷物、水果或其它植物材料容易地制造希望的酒。

背景技术

通常，通过长时间发酵诸如谷物、水果或其它植物材料的主要材 料来制备酒。为了制造美味且理想的家酿酒，应当合适地控制主要材 料的加热温度。

韩国传统酒代表性的有非精制米酒(浊酒(Takju))、精制米酒(药 酒(Yakju))和蒸馏酒(烧酒(Soju))，并且在它们之中，非精制米 酒在制备方法方面具有最长的历史。精制米酒通过从非精制米酒去除 糟粕而制备，并且蒸馏酒通过蒸馏精制米酒而制备。

为理解家用酒制造设备的特性，现在将通过例子描述作为代表性 韩国传统酒的精制米酒(如酒税法中规定的，小于13％的酒精浓度) 的制备，和通过蒸馏精制米酒而获得的蒸馏酒的制备。

1)在酿造和发酵之前的准备和程序

(1)麹(Nuruk)

“麹”可以使用传下来的方法被制备以便在每个家庭中制造独特的 酒或者在市场上买到。麹包含谷物酶和其它各种酶，诸如淀粉酶(降 解淀粉以制造糖的酶)和蛋白酶，这些酶由于存在于空气中的真菌(诸 如根霉、曲霉菌、腐化米霉菌和毛霉菌)以及酵母和细菌的繁殖而产 生。此外，它包含大量的称为朝鲜糖酵母(Saccharomyces coreanus) 的酵母，该酵母降解糖以制造酒精。

(2)曲(Koji)

为制备“曲”，米被洗干净且浸泡在水中2-3小时。浸泡的米被完 全干燥，并且然后被汽蒸以制造硬的汽蒸米。汽蒸的米被冷却到大约 38℃的温度，放置在已消毒的室中并且种上0.2％的真菌白曲霉 (fungusaspergillus kawachii)。在播种之后，汽蒸米由消毒的包覆布 包覆并且在室温度维持在28-30℃的同时进行培养。在培养10-14小时 之后，真菌的孢子开始发芽，并且米温度升高到34-36℃。此时，展 开包覆布并且米的内部和外部被均匀混合。然后，在室中培养米3-5 小时，并且这种操作重复3-4次，因此制备米曲。白曲霉应该在基于 酿造时间表选择的时段期间培养，因为它否则可能老化而导致具有减 小的糖化能力的老化的曲，导致酒的制备失败。

(3)粉末状麹(改良的麹或生物麹)

改良的麹通过以下步骤制备：汽蒸和消毒作为主要材料的麦麸或 将水HCl溶液施加到麦麸以消毒麦麸并将PH调节到3.2-3.5以便抑制 各种细菌的繁殖；用具有高耐酸性和高糖化能力的曲霉菌(Aspergillus  shirousamii)接种已消毒的麦麸；和培养已接种的麦麸。改良的麹在 市场中可以买到。而且，通过分离在麹中包含的真菌中具有最高耐酸 性和糖化能力的真菌，并且使用科学技术大量培养分离的真菌，获得 改良的麹。商业改良的麹的质量标准如下：糖化能力(SP)：高于600； 耐酸性：高于300；和使用比率：基于谷物小于5％。

(4)酵母

作为酵母，自然酵母朝鲜糖酵母可买到，通过从麹或类似物分离 酵母并且使用科学技术大量培养分离的酵母而获得该自然酵母。

(5)发酵剂的制备