[发明专利]包含包胶型果浆的两相饮料

说明书

技术领域

本发明涉及包含水相和包胶型果浆(encapsulated fruit pulp)的两相饮料 (two phase beverage)。

背景技术

本发明的两相饮料是包胶型果浆在水成液(aqueous liquid)中的分散体。 所述包胶型果浆的密度大于水成液，所以若不振摇或搅拌饮料，包胶型果浆 则会沉降于两相饮料的底部。期望的结果是：在下层(包胶型果浆和填充包 胶型果浆颗粒间空间所需的充足水成液)和上层(水成液)之间形成清晰的相 界面。如果水成液本身是清澈和透明的，则应能得到清澈透明的上层。

GB-A 1 302 275公开了包封于藻酸钙表面内的果浆或果泥(第1页，19-22 行)。此文件还公开了这种包胶型果浆的制备方法，该方法通过将钙离子掺 入果浆，然后将包含钙离子的果浆滴与藻酸盐溶胶接触(第1页，27-33行； 第2页，43-89行)。因为所得胶囊会是胶粘性的，所以需以钙离子处理其表 面(第1页，52-61行)。包胶型果浆可掺入酸奶(酪)、饼馅或果酱(第2页，98-99 行)。获得的胶囊类似于黑醋栗(black currant)(第3页，实施例1及2)。

EP-A 1629 722公开了一种可倾倒的组合物，其包含分散于连续水相中 的凝胶状小珠。小珠的平均直径为1-15毫米，并含有以二价金属离子胶凝 的藻酸盐、果味调味料、水果材料、糖和水。该珠通过将含有藻酸盐的水成 液加入含有二价金属离子的胶凝化液体制备，可将所述水成液滴加入所述被 连续搅拌的胶凝化液体中(第41段)。该可倾倒的组合物可用作饮料生产中的 一种成份(第28段)。

US-A 4 276 312公开了一种制备被包胶的产品的方法，该方法包括喷雾 干燥包含包胶物质(如改性淀粉)和活性物质(如模拟调味料)的分散体。

CN-A 1 545 946公开了一种浓缩果汁软胶囊(根据Derwent Publications Ltd.出版的摘要，摘要号为2005-164119)。但细节未公开。

US-A 4 507 327公开了一种通过向藻酸盐液体中滴加含糖和钙盐的液体 而制备胶囊的方法。

JP-A 58 205 463公开了一种含颗粒的饮料(根据日文专利相应的英文摘 要)。这些颗粒由藻酸钙制备并填以果汁或水。通过向藻酸盐水溶液中加入 含有钙盐的果汁来制备颗粒。

现有技术中还没有文件公开具有上述性质的两相饮料。现有技术中公开 的胶囊为球形小珠。果浆的纤维状结构在包封期间会消失。消费者会认为这 是两相饮料的缺点，他们不希望在饮料中有“消过毒(sterile)”的球形胶囊，而 是期望类似于真实果浆分散在水中的感官性质。另外消费者可能会把球形胶 囊与鱼卵联系起来，因此不喜欢基于球形胶囊的两相饮料。

发明详述

本发明的目的是提供具有上述优点的两相饮料。其克服了本领域现有的 缺点。另外，本发明的目的是提供可用于制备本发明两相饮料的包胶型果浆。

此目的可通过以下述任一种方法获得的包胶型果浆和含有此包胶型果 浆的两相饮料实现：

制备包胶型果浆的方法，包括：

a)将果浆与包胶剂接触，所述包胶剂特别是碳水化合物，更特别地是藻 酸盐(alginate)，

b)将果浆与包胶剂混合(尤其是通过搅拌而混合)，从而得到混合物，和

c)将所述混合物加入水溶液，激活胶囊的形成(在所述包胶剂是藻酸盐 的情况下，该溶液是二价金属盐、优选钙盐的水溶液，例如氯化钙)，从而 发生包封，

其中，在包封期间将一定量的剪切能引入水溶液，使得所得包胶型果浆 不是由球形胶囊(常被称为小珠或小球)组成，而是保持与果浆自身结构相似 的纤维状结构。

一种制备包胶型果浆的方法，其包括：

●将果浆与包胶剂接触，所述包胶剂特别是碳水化合物，更特别是藻 酸盐，

●将果浆与包胶剂混合，从而得到混合物，和

●将所述混合物加入水溶液，激活胶囊的形成，从而发生包封， 其中在包封期间将一定量的剪切能(shear energy)引入水溶液，使得所得 包胶型果浆不是由球形胶囊组成，而是具有大于1.2的平均长宽比。

本发明方法的特征在于所述藻酸盐是藻酸钠。