[发明专利]具有改善的口味的低盐食品

权利要求书

1.酵母提取物用于制备谷物制品的用途，所述谷物制品与相应的常规 谷物制品相比具有降低的钠含量，其中所述酵母提取物包含以无氯化钠干 物质为基础至少30％w/w的5’-核糖核苷酸。

2.根据权利要求1的酵母提取物的用途，其中所述酵母提取物包含以 无氯化钠的干物质为基础至少15％w/w的5’-GMP加5’-IMP。

3.根据权利要求2的用途，其中所述酵母提取物包含以无氯化钠的干 物质为基础至少20％w/w的5’-GMP加5’-IMP。

4.根据权利要求1-3中任一项的用途，其中在自溶或水解提取过程中 产生所述5′-核苷酸。

5.根据权利要求1-4中任一项的用途，其中所述酵母提取物从 Saccharomyces酵母制备。

6.根据权利要求1-5中任一项的用途，其中所述谷物制品是烘焙的谷 物制品，优选地是面包。

7.从基于面粉并含钠的生面团制备谷物制品的方法，所述谷物制品与 相应的常规谷物制品相比具有降低的钠含量，其中所述方法包括用酵母提 取物替换常规存在于生面团中的部分钠，其中所述酵母提取物包含以无氯 化钠干物质为基础至少30％w/w的5’-核糖核苷酸。

8.根据权利要求7的方法，其中所述方法还包括向面粉中添加其它盐 替代物或其它口味增强剂。

9.根据权利要求7或8的方法，其中从如下生面团制备与相应的常规 谷物制品相比具有降低的钠含量的谷物制品，所述生面团含有的钠与用于 相应常规谷物制品的生面团相比至少低30％。

10.根据权利要求9的方法，其中从如下生面团制备与相应的常规谷 物制品相比具有降低的钠含量的谷物制品，所述生面团含有的钠与用于常 规谷物制品的生面团相比至少低50％。

11.根据权利要求10的方法，其中所述谷物制品是烘焙的谷物制品， 优选地是面包。

12.与相应的常规谷物制品相比具有降低的钠含量的谷物制品，其由 基于面粉并含钠的生面团制备，所述生面团含有：(i)与相应的常规谷物制 品相比至少低30％的钠，和(ii)0.01％到2％w/w的酵母提取物，其含有以 无氯化钠干物质为基础至少30％w/w的5’-核糖核苷酸。

13.用于制备谷物制品的混合物，所述谷物制品与相应的常规谷物制 品相比具有降低的钠含量，所述混合物包含：

(a)30-70％w/w KCl

(b)5-30％w/w NH₄Cl

(c)5-35％w/w酵母提取物，其包含以无氯化钠干重为基础至少30％ w/w的5’-核糖核苷酸。

14.根据权利要求12的钠降低的谷物制品或根据权利要求13的混合 物的酵母提取物在钠降低的、无钠或低钠膳食中的用途，所述酵母提取物 包含以无氯化钠干物质为基础至少30％w/w的5’-核糖核苷酸。

15.酵母提取物用于制备钠降低的食品的用途，所述酵母提取物包含 以无氯化钠干物质为基础至少30％w/w的5’-核糖核苷酸，所述食品用于 钠降低的、无钠或低钠膳食中，或用于治疗高血压或心血管疾病。

16.根据权利要求15的用途，其中所述食品是谷物制品。

17.酵母提取物用于钠降低的、无钠或低钠膳食或用于治疗高血压或 心血管疾病的用途，所述酵母提取物包含以无氯化钠干物质为基础至少 30％w/w的5’-核糖核苷酸。