[发明专利]碳酸饮料的改进或涉及碳酸饮料的改进

说明书

技术领域

本发明涉及碳酸饮料的改进或与碳酸饮料有关的改进。具体而言， 本发明涉及在饮料灌装和/或分装过程中对抗碳酸饮料的起泡和/或控制 碳酸饮料中的二氧化碳。

背景技术

本文中的“起泡”包括在灌装或分装过程中形成过量和/或持久的泡 沫头(foam head)以及当开启饮料容器时可能发生的飞溅或喷涌。

本文中的“灌装”意指生产过程中的容器灌装，因此包括罐装或瓶 装。

本文中的“分装”或“倾注”意指直接从罐或瓶中倒出饮料(例如在家 里由个人、或由服务人员(例如飞机上的乘务员或酒吧服务员)中的一 员)以及在家里从混合器中递送或者在酒吧或餐馆中从多用混合器中递 送。

过量起泡是一个已困扰食品饮料工业多年的问题，其在NOSB TAP Review Compiled by OMRI on Glycerol Monooleate Processing(Sept 25， 2001)中有详细描述。

根据“NOSB Review”以及其所参考的多篇文献，建议采用机械和物 理方法(包括加热、离心、喷雾和超声)来对抗起泡问题。

还建议或使用了化学泡沫控制剂(Kouloheris，A.P.，Encyclopaedia of Food Technology(1974)427-432；Zotto，A.A.，Food Additives User′s Handbook(1991)236-241；Combs，C.，Encyclopaedia of Food Science and Technology(2000)844-846)。其中所公开的泡沫控制剂包括天然脂 肪和油，但是提到其作为泡沫控制剂时的效力有限，这是由于其在水包 油型乳液中的分散性差。这些参考文献中所公开的其它泡沫控制剂是甘 油、卵磷脂、二氧化硅、硅氧烷和单油酸甘油酯。还在“NOSB Review” 中讨论了单油酸甘油酯的用途。

在“NOSB Review”中，据称化学泡沫控制剂的效力取决于：

a)形成泡沫的食品或饮料的化学性质和起泡倾向；

b)泡沫控制剂的溶解度和浓度；

c)电解液、胶体或其它表面活性剂的存在；

d)温度、pH和粘度；

e)加工设备；以及

f)食品或饮料的最终用途。

“NOSB Review”中的许多参考文献代表了对泡沫控制的大量研究， 并且证实泡沫控制是食品饮料工业中的一个重要问题。

众所周知，有关起泡和/或飞溅的问题在碳酸软饮料中尤其显著。

在以下情况下可能出现有关碳酸饮料的问题：

a)在制备(包括灌装)碳酸饮料时，当明显的搅拌通常不可避免时(US 2003/0144365 A1，EP 1504678A和“NOSB Review”)；

b)在开启含有碳酸饮料的罐或瓶而出现飞溅或喷涌出时(可能在分装 之前已经搅拌)，同样通过自动贩卖机分装或在运送时被振摇的罐或瓶 也会出现飞溅或喷涌出(US 5,378,484 US 5,820,905)；

c)当简单地将瓶或罐中的碳酸饮料倒入玻璃容器或杯中时(US 5,316,779)。

考虑到设备操作过程中的瓶颈效应以及其对成本、时间和生产量所 带来的影响，在灌装过程中将起泡降到最低尤其重要：“Containment and inhibition of foam is necessary in food processing for efficient operation of production equipment”(“NOSB Review”)。

EP 1 504 678A涉及化学试剂减少碳酸饮料起泡的用途。其提示存在 一个有关含有作为甜味剂的阿斯帕坦[APM]的碳酸饮料的特殊起泡问 题。其还陈述：

迄今，基于硅氧烷的消泡剂或基于乳化剂的消泡剂(例如糖酯等) 作为用于解决饮料生产等过程中泡沫形成的方法已经常规使用。然而， 目前的情形是还没有设计出既可满足感官需求又能维持作用的令人满 意的解决方法。此外，就安全性而言，基于硅氧烷的消泡剂是一个不好 的代表。此外，本发明人已证实这些常规使用的消泡剂对于由APM引 起的泡沫的除去(消除)并非那么有效。