[发明专利]处理咖啡果实的方法、生咖啡豆、烘焙咖啡豆以及咖啡饮料

权利要求书

1.一种处理咖啡果实的方法，该方法包括：

从咖啡果实中分离和精制生咖啡豆的精制工序，其中所述的咖啡果实经过蒸汽处理，然后分离和精制所述的生咖啡豆。

2.根据权利要求1所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的蒸汽温度是70～150℃，所述的处理时间是5秒钟～60分钟。

3.根据权利要求2所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的蒸汽温度是70～110℃，所述的处理时间是5秒钟～300秒钟。

4.根据权利要求1所述的处理咖啡果实的方法，该方法包括对经过蒸汽处理的咖啡果实进行发酵处理，在所述发酵处理中，将微生物与所述咖啡果实中所含的营养物质相接触，然后分离和精制所述生咖啡豆。

5.根据权利要求4所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的微生物选自由酵母、乳酸菌和半知菌组成的组。

6.根据权利要求5所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的酵母是葡萄酒发酵用酵母。

7.根据权利要求5所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的酵母属于酵母菌属家族。

8.根据权利要求5所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的半知菌属于地霉属家族。

9.根据权利要求8所述的处理咖啡果实的方法，其中所述属于地霉属家族的半知菌是地霉种SAM2421(国际保藏编号FERM BP-10300)、其变种、或它们的转化体。

10.根据权利要求4所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的发酵处理是把经过蒸汽处理的咖啡果实在1小时之内快速冷却至40℃或更低温度后进行的。

11.根据权利要求4所述的处理咖啡果实的方法，其中，

在所述发酵处理中或所述发酵处理前的工序中加入pH调节剂；以及

将pH值控制在2～5之间，由此进行所述发酵处理。

12.根据权利要求11所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的pH调节剂是至少一种选自下述的物质：有机酸、有机酸盐、无机酸、无机酸盐、氨基酸或氨基酸盐。

13.根据权利要求12所述的处理咖啡果实的方法，其中所述的pH调节剂是从下述物质组成的组中选择的至少一种：乳酸、己二酸、柠檬酸、苹果酸、磷酸和乙酸。

14.根据权利要求1所述的处理方法得到的生咖啡豆。

15.将权利要求14所述的生咖啡豆进行烘焙得到的烘焙咖啡豆。

16.以权利要求15所述的烘焙咖啡豆为原料制备的咖啡饮料。