[发明专利]改善早凝性麦芽的发酵性的方法无效
| 申请号： | 200780040513.3 | 申请日： | 2007-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN101553562A | 公开（公告）日： | 2009-10-07 |
| 发明（设计）人： | 杉原真麻;山内沙织;大金修 | 申请（专利权）人： | 麒麟麦酒株式会社 |
| 主分类号： | C12C7/00 | 分类号： | C12C7/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 吴 娟;李炳爱 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改善 早凝性 麦芽 发酵 方法 | ||
1.改善得自早凝性麦芽的麦汁发酵液的发酵性的方法，其特征 在于，在使用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造中，向用于发酵的 麦汁和/或酵母中添加单宁酸，进行混合处理，所述单宁酸由没食子 单宁组成，其中所述添加单宁酸是在发酵步骤中将单宁酸以0.1g-3.9 g/Kg麦芽的比例添加到添加酵母前的麦汁中，或者将单宁酸以0.1g- 3.9g/2000G·10min Kg离心酵母的比例添加到添加了酵母后的麦汁 发酵液中，又或将单宁酸以0.01g-0.19g/2000G·10min Kg离心酵母 的比例添加到麦汁添加用酵母液中。
2.采用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造方法，其特征在于， 在使用早凝性麦芽的啤酒或发泡酒的制造中，在啤酒或发泡酒的制 造工序中，向用于发酵的麦汁和/或酵母中添加单宁酸，进行混合处 理，所述单宁酸由没食子单宁组成，其中所述添加单宁酸是在发酵 步骤中将单宁酸以0.1g-3.9g/Kg麦芽的比例添加到添加酵母前的麦 汁中，或者将单宁酸以0.1g-3.9g/2000G·10min Kg离心酵母的比例 添加到添加酵母后的麦汁发酵液中，又或将单宁酸以0.01g-0.19 g/2000G·10min Kg离心酵母的比例添加到麦汁添加用酵母液中，在 啤酒或发泡酒的发酵步骤中通过酵母液进行发酵。
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