[发明专利]食品组合物

权利要求书

1.一种由连续的含水相构成的食品组合物，所述的食品组合物的水活 度(Aw)为0.3-0.99，脂肪物质含量小于该食品组合物总重量的15重量％， 并且包含相对于该食品组合物总重量2-40干重％的至少一种非凝胶化，未 改性的天然淀粉或过干淀粉，其中所述非凝胶化，未改性的淀粉在食品组 合物制备和/或将来的使用过程中在低于其凝胶化温度下加热，且所述非凝 胶化，未改性的淀粉保持在和食品组合物中的非凝胶化天然淀粉或过干淀 粉一样的非凝胶化，未改性的天然状态，从而所述淀粉包括非凝胶化，未 改性的淀粉颗粒，且至少90％的非凝胶化，未改性的淀粉颗粒具有 2μm-100μm的粒度分布。

2.根据权利要求1的食品组合物，特征在于所述的淀粉是天然淀粉。

3.根据权利要求1的食品组合物，特征在于该食品组合物选自果酱， 蜂蜜，蜜饯，具有或者不具有块状物的果泥，具有或者不具有块状物的蔬 菜泥，果冻，水果糊或者水果甜点。

4.根据权利要求1的食品组合物，特征在于该食品组合物选自连续的 含水相涂抹的产品。

5.根据权利要求1的食品组合物，特征在于它的Aw是0.4-0.99。

6.根据权利要求1的食品组合物，特征在于它的Aw是0.50-0.90。

7.根据权利要求1的食品组合物，特征在于它的Aw是0.58-0.82。

8.根据权利要求1的食品组合物，特征在于它的Aw是0.58-0.73。

9.根据权利要求1的食品组合物，特征在于干物质含量小于80重量 ％。

10.根据权利要求1的食品组合物，特征在于非凝胶化淀粉含量是 4-40干重％，相对于食品组合物的总重量。

11.根据权利要求10的食品组合物，特征在于非凝胶化淀粉含量是 10-40％。

12.根据权利要求10的食品组合物，特征在于非凝胶化淀粉含量是 20-40％。

13.根据权利要求10的食品组合物，特征在于非凝胶化淀粉含量是 30-40％。

14.根据权利要求1的食品组合物，特征在于至少90％的非凝胶化淀 粉粒子的粒度分布是5μm-45μm。

15.根据权利要求1的食品组合物，特征在于至少5％的非凝胶化淀 粉粒子的粒度大于或者等于10μm。

16.根据权利要求1的食品组合物，特征在于至少10％的非凝胶化淀 粉粒子的粒度大于或者等于10μm。

17.根据权利要求1的食品组合物，特征在于至少15％的非凝胶化淀 粉粒子的粒度大于或者等于10μm。

18.根据权利要求1的食品组合物，特征在于所述的淀粉选自小麦淀 粉，大米淀粉，玉米淀粉，高梁淀粉，木薯淀粉，马铃薯淀粉和它们的混 合物。

19.根据权利要求1的食品组合物，特征在于所述的淀粉选自蜡质种 玉米淀粉。

20.根据权利要求1的食品组合物，特征在于脂肪物质含量是0-10重 量％，相对于食品组合物的总重量。

21.根据权利要求20的食品组合物，特征在于脂肪物质含量是0-5％。

22.根据权利要求20的食品组合物，特征在于脂肪物质含量是0-3％。

23.根据权利要求20的食品组合物，特征在于脂肪物质含量是0-1％。

24.根据权利要求1的食品组合物，特征在于含糖量是0-84重量％， 相对于食品组合物的总重量。

25.根据权利要求24的食品组合物，特征在于含糖量是0-56％。

26.根据权利要求24的食品组合物，特征在于含糖量是0-48％。