[发明专利]体积减小的低卡路里非自由流动性粘结甜味剂组合物

说明书

发明领域

本发明涉及用于将甜味加到水性食物例如饮料中的非自由流动性粘结甜味剂组合物，相比类似大小的常规蔗糖立方体(cube)，该甜味剂组合物的体积缩小。更具体的是，本发明涉及一种非自由流动性粘结甜味剂组合物，该组合物包含高强度甜味剂和填充剂，其中，所述非自由流动性粘结甜味剂组合物的体积小于具有大致相同尺寸的常规蔗糖立方体并具有相当的甜味。本发明还涉及制造这种甜味剂立方体形状的非自由流动性粘结甜味剂组合物的方法。

发明背景

人们常常在食品和饮料中加入甜味剂。例如，将甜味剂加入饮料，如咖啡和茶中。使食物或饮料变甜能改变其口味并且通常增加其吸引力。这种做法在许多国家中可见，但在西方国家尤其盛行。

个人的口味会对各种甜味产生明显不同的感受，相比其它人，他会对特定食物或饮料中的甜味特别喜好。例如，在商业制造过程中加入食物中的甜度并不足以满足某些消费者，但是其它消费者则可能会发现相同的甜度对他们自己而言则过甜了。而且，消费者出于健康或生活习惯的原因通常要求减少卡路里摄入。因此，消费者对甜味剂产品就存在一种迫切需要一种甜味剂产品，该产品能提高产品的甜度，以适应他们各自的喜好，并使增加的卡路里含量最少。

已知使液体食物增加甜度的方法。例如，将甜味剂加入无糖冰茶饮料中通常包括将甜味剂加入的无糖冰茶饮料中，之后搅拌以分散甜味剂，由此形成加糖的冰茶饮料。这种甜味剂通常呈立方体、片状、颗粒、粉末或者液体形式。

在许多食物供应点中，饮料的自助加糖是个问题。通常，饮料供应时也会提供甜味剂的独立包装。这种包装可以包含蔗糖，或者可以包含高强度甜味剂，例如，三氯蔗糖、阿斯巴特或者糖精或者标准填充剂如蔗糖、葡萄糖或者麦芽糖糊精；所有这些的卡路里值通常为4千卡/克。使用的人通常撕开包装，并全部倒入饮料中，然后搅拌饮料使甜味剂溶解并完全分散在液体中。在许多情况下，该包装的其它部分就造成了浪费，这可能会造成处置问题。或者，甜味剂可采取单份提供的非自由流动性粘结甜味剂组合物的形式提供，它包含大约1勺或多勺蔗糖茶匙当量的甜度(1勺蔗糖茶匙当量约为4-5克蔗糖/茶匙)。通常，这种甜味剂立方体不需要单独包装，因此减去了涉及给饮料加糖中的步骤以及与甜味剂有关的废弃物。

甜味剂立方体是包含填充剂的非自由流动性粘结组合物。填充剂通常是结晶碳水化合物，如蔗糖，它也可以和高强度甜味剂混合。最近，市场上已经有许多卡路里含量较低的填充剂。一些卡路里含量较低的填充剂具有类似蔗糖的物理和感官特性，其它则仅仅具有极少的类似于蔗糖的物理或感官特性，和/或具有一些不利的特性。

高强度甜味剂能降低因给液体食物加糖，例如饮料自助服务而产生的卡路里负担。例如，三氯蔗糖的甜度是蔗糖(a.k.a(商品名)片糖和甘蔗糖)的500-600倍。1茶匙的蔗糖(约4-5克蔗糖)可以用大约6.7-10毫克的三氯蔗糖代替。在自助服务中使用少量的高强度甜味剂来获得最喜欢的甜度提供了一个契机来获得一种给食物包括在自助服务中添加甜度的新技术。

综上所述，提供一种低卡路里的非自由流动性粘结甜味剂组合物是有利的，它具有与可通过常规方法制造并为消费者所熟悉的蔗糖立方体(cube)类似的物理和感官特性。

发明概述

本发明的一个实施方式是一种非自由流动性粘结甜味剂组合物，该组合物包含和/或(基本)由以下物质组成：高强度甜味剂和填充剂，其中，所述非自由流动性粘结甜味剂组合与相同尺寸的常规蔗糖立方体相比具有减小的体积和相当的甜味。

本发明的另一个实施方式是一种非自由流动性粘结甜味剂组合物，该组合物包含和/或(基本)由以下物质组成：以所述非自由流动性粘结甜味剂组合物的总重计，约0.4重量％的三氯蔗糖和约99.6重量％的赤藓醇，其中所述非自由流动性粘结甜味剂组合物的甜味相当于1茶匙蔗糖，其形状为矩形棱柱，尺寸约12毫米×12毫米×9毫米，具有6个表面，且a)其中在垂直于所述非自由流动性粘结甜味剂组合物的两个平行表面的方向上钻出至少一个直径约1.5-5毫米的圆柱，或b)其中一个或两个表面经过至少一种凹痕修饰。