[发明专利]含有凝结蛋白的食品组合物及其制造方法

权利要求书

1.食品组合物，其包含：

(A)蛋白质稳定剂；

(B)分散的凝结蛋白材料；和

(C)调味料。

2.权利要求1的组合物，其中分散的凝结蛋白材料通过包括如下步 骤的方法制备

(1)将蛋白质材料水合形成第一水性浆料混合物；

(2)将至少一种负载材料添加到第一水性浆料混合物中以形成第二 水性浆料混合物；

(3)将第二水性浆料混合物均化成均质体；和

(4)将pH值为大约3.8至大约7.2的促凝剂添加到该均质体中以形 成分散的凝结蛋白。

3.酸饮料组合物，其包含：

(A)水合蛋白质稳定剂；

(B)分散的凝结蛋白材料；和

(C)选自果汁、蔬菜汁、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、乙酸、 抗坏血酸及其混合物的调味料；

其中该酸饮料具有大约3.0至大约4.5的pH值。

4.权利要求3的方法，其中水合蛋白质稳定剂包含水解胶体。

5.权利要求4的组合物，其中该水解胶体选自藻酸盐、微晶纤维素、 结冷胶、塔拉胶、角叉菜胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、纤维素胶、果 胶及其混合物。

6.权利要求3的组合物，其中水合蛋白质稳定剂是高甲氧基果胶。

7.权利要求3的组合物，其中水合蛋白质稳定剂以总组合物的大约 0.5重量％至大约5重量％存在。

8.权利要求3的组合物，其中蛋白质稳定剂的pH值为大约2.0至大 约5.5。

9.权利要求3的组合物，其中分散的凝结蛋白材料通过包括如下步 骤的方法制备

(1)将蛋白质材料水合形成第一水性浆料混合物；

(2)将至少一种负载材料添加到第一水性浆料混合物中以形成第二 水性浆料混合物；

(3)将第二水性浆料混合物均化成均质体；和

(4)将pH值为大约3.8至大约7.2的促凝剂添加到该均质体中以形 成分散的凝结蛋白。

10.权利要求9的组合物，其中蛋白质材料是选自豆荚蛋白材料、大 豆蛋白材料、豌豆蛋白材料、油菜籽蛋白材料、卡诺拉油菜蛋白材料、棉 籽蛋白材料、玉米蛋白材料、小麦面筋、植物乳清蛋白及其混合物的植物 蛋白质材料。

11.权利要求10的组合物，其中植物蛋白质材料是大豆蛋白材料。

12.权利要求11的组合物，其中大豆蛋白材料选自大豆蛋白粉、大 豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物及其混合物。

13.制备蛋白质材料在酸饮料中的稳定悬浮液的方法，包括： 合并

(A)水合蛋白质稳定剂；

(B)分散的凝结蛋白材料；和

(C)选自果汁、蔬菜汁、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、乙酸、 抗坏血酸及其混合物的调味料；从而形成共混物，并

将该共混物巴氏灭菌并均化；

其中该酸饮料具有大约3.0至大约4.5的pH值。

14.权利要求13的方法，其中分散的凝结蛋白材料通过包括如下步 骤的方法制备

(1)将蛋白质材料水合形成第一水性浆料混合物；

(2)将至少一种负载材料添加到第一水性浆料混合物中以形成第二 水性浆料混合物；

(3)将第二水性浆料混合物均化成均质体；和

(4)将pH值为大约3.8至大约7.2的促凝剂添加到该均质体中以形 成分散的凝结蛋白。

15.权利要求13的方法，其中水合蛋白质稳定剂∶分散的凝结蛋白∶调 味料的重量比为大约5-15∶15-25∶60-75。