[发明专利]精制绿茶提取物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制造精制绿茶提取物的方法，该精制绿茶提取物 含有高浓度的来自绿茶提取物的非聚合型儿茶素类，通过降低苦涩味、 以及降低由来自绿茶的食物纤维造成的杂味而改善了呈味，并且进一 步降低了蛋白质，易于饮用。

背景技术

已知儿茶素类具有抑制胆固醇上升的作用和阻碍α-淀粉酶活性作 用等(专利文献1～2)。成人需要每日饮用4～5杯茶才能发挥上述儿 茶素类的生理效果。因此，为了更简单地大量摄取儿茶素类，期望有 在饮料中高浓度地配合儿茶素类的技术。

作为该方法的一种，有利用绿茶提取物的浓缩物(专利文献3)等， 将儿茶素类在溶解状态下添加至饮料中的方法。但是，已知：在成为 配合高浓度儿茶素的对象的饮料、例如运动饮料和红茶饮料中配合儿 茶素类等的情况下，残留的来自绿茶的咖啡因和夹杂物造成的杂味和 苦涩味会极大地损害饮料的商品价值。

通常，在低温保存茶类饮料、特别是红茶类饮料的情况下，会产 生悬浊现象，即，出现形成茶乳(tea cream)的现象，作为抑制该茶乳 的手段，已知用具有鞣酸酶活性的酶进行茶提取液的处理的方法(专 利文献4)。另外，已知：对含有儿茶素的绿茶提取物用具有鞣酸酶活 性的酶进行处理，通过降低儿茶素类中的没食子酸酯体，可以降低苦 涩味(专利文献5、6)。另外，作为从绿茶提取物中除去咖啡因和夹杂 物的方法，已知有吸附法(专利文献7、8)、提取法(专利文献9)等。

[专利文献1]特开昭60-156614号公报

[专利文献2]特开平3-133928号公报

[专利文献3]特开昭59-219384号公报

[专利文献4]特开昭51-115999号公报

[专利文献5]特开2004-321105号公报

[专利文献6]特开2005-130809号公报

[专利文献7]特开平6-142405号公报

[专利文献8]特开2004-222719号公报

[专利文献9]特开2005-270094号公报

发明内容

本发明提供一种精制绿茶提取物的制造方法，所述方法是将用具 有鞣酸酶活性的酶处理过的绿茶提取物，与有机溶剂和水的质量比大 于90/10且小于等于97/3的混合溶液相混合，随后分离生成的沉淀。

另外，本发明还提供一种精制绿茶提取物以及配合有该精制绿茶 提取物的容器装饮料。该精制绿茶提取物的特征在于：(a)相对于固 态成分含有非聚合型儿茶素类为20～90质量％；(b)非聚合型儿茶素 类中的没食子酸酯体的比率为0～50质量％；(c)咖啡因/非聚合型儿 茶素类的质量比为0～0.25；(d)(蛋白质+食物纤维)/非聚合型儿茶素 类的质量比在0.12以下。

具体实施方式

在现有技术中用具有鞣酸酶活性的酶处理绿茶提取物时，尽管可 以降低苦涩味，但是，由于没有减少其它食物纤维等夹杂物，因此残 存来自绿茶的杂味，并且无法提高呈味。而且，在用具有鞣酸酶活性 的酶进行处理时，溶液中加入的鞣酸酶，由于热处理等而失活，来自 失活的酶的蛋白质残存在处理后的绿茶提取物中。由于蛋白质是近年 来成问题的过敏反应性物质，因此期待有降低来自酶的蛋白质和来自 绿茶的蛋白质的方法。另外，尽管除去咖啡因和夹杂物的方法也可以 降低由于咖啡因和由夹杂物造成的杂味，但是，存在着不能降低苦涩 味的问题。

因此，本发明提供了一种有效率地制造精制绿茶提取物的方法， 该精制绿茶提取物含有高浓度的来自绿茶提取物的非聚合型儿茶素 类，通过降低苦涩味、以及降低由来自绿茶的食物纤维造成的杂味而 改善了呈味，并且进一步降低了蛋白质，易于饮用。

本发明者发现：为了同时解决提高非聚合型儿茶素类的提取效率、 以及与之相反的降低蛋白质、苦涩味、杂味的问题，首先，将绿茶提 取物用具有鞣酸酶活性的酶进行处理，随后与规定比率的有机溶剂和 水的混合溶液相混合，并且分离生成的沉淀，从而可以效率良好地提 取非聚合型儿茶素类，并且，所得到的提取物的苦涩味、由来自绿茶 的食物纤维造成的杂味得到了显著降低，进一步还降低了蛋白质含量。