[发明专利]食品和生产食品的方法

权利要求书

1.一种生产食品的方法，其特征在于所述方法包括：

通过下述任一步骤使非溶剂化状态的增稠剂和降解酶与食品材料的 表面接触：

将包含含量为10-50重量％的所述非溶剂化状态的增稠剂和含量 为0.01-5.0重量％的所述降解酶的分散液置于所述食品材料上，或者

使所述食品材料浸入到所述分散液中，或者

将包含含量为0.01-0.5g／100g所述食品材料的所述非溶剂化状 态的增稠剂和含量为0.001-0.5g/100g所述食品材料的所述降解酶的粉末 置于所述食品材料上；

并进行压力处理，从而使所述食品保持食品材料的形状、颜色、味道 和香味并且在所述食品材料内部均匀地引入所述非溶剂化状态的增稠剂 和所述降解酶；

然后通过所述降解酶的作用软化所述食品材料并且通过包含在所述 食品材料内部的液体结合所述增稠剂而进行所述非溶剂化状态的增稠剂 的溶剂化，从而产生脱水收缩率为0％的食品。

2.根据权利要求1的生产食品的方法，其特征在于将非溶剂化状态 的增稠剂和降解酶与选自营养物质和调料的任何一种或多种在一起与所 述食品材料的表面接触。

3.根据权利要求1的生产食品的方法，其特征在于，所述方法包括：

通过下述任一步骤使食品材料与降解酶、非溶剂化状态的增稠剂和任 何一种或多种下述物质接触：营养物质和根据需要的调料：

将分散液置于所述食品材料上，其中所述分散液包含含量为 10-50重量％的所述非溶剂化状态的增稠剂、含量为0.01-5.0重量％的所述 降解酶以及任何一种或多种下述物质：所述的营养物质和根据需要的调 料，或者

使所述食品材料浸入到所述分散液中，或者

将粉末置于所述食品材料上，其中所述粉末包含含量为0.01-0.5 g／100g所述食品材料的所述非溶剂化状态的增稠剂、含量为0.001-0.5 g/100g所述食品材料的所述降解酶以及任何一种或多种下述物质：所述的 营养物质和根据需要的调料；

然后将所述食品材料置于包装材料中以进行真空包装，从而使所述食 品保持所述食品材料的形状、颜色、味道和香味并且在所述食品材料内部 均匀地引入所述降解酶、所述非溶剂化状态的增稠剂以及任何一种或多种 下述物质：所述的营养物质和根据需要的调料；和

在通过降解酶的作用软化食品材料后并且在通过包含在所述食品材 料内部的液体结合所述增稠剂而使所述非溶剂化状态的增稠剂溶剂化后 进行烹饪，由此产生脱水收缩率为0％的食品。

4.根据权利要求1的生产食品的方法，其特征在于在电介加热、冷冻、 冻-融或干燥后，或在电介加热随后冷却到60℃或更低，接着进行冷冻、 冻-融或干燥之一后来使用食品材料。

5.根据权利要求2的生产的食品的方法，其特征在于在电介加热、冷 冻、冻-融或干燥后，或在电介加热随后冷却到60℃或更低，接着进行冷 冻、冻-融或干燥之一后来使用食品材料。

6.根据权利要求3的生产食品的方法，其特征在于在电介加热、冷冻、 冻-融或干燥后，或在电介加热随后冷却到60℃或更低，接着进行冷冻、 冻-融或干燥之一后来使用食品材料。

7.根据权利要求1的生产食品的方法，其特征在于所述方法包括使用 于医疗应用的造影剂与食品材料接触，以生产用于医疗应用的检验膳食。

8.根据权利要求2的生产食品的方法，其特征在于所述方法包括使 用于医疗应用的造影剂与食品材料接触，以生产用于医疗应用的检验膳 食。

9.根据权利要求3的生产食品的方法，其特征在于所述方法包括使 用于医疗应用的造影剂与食品材料接触，或将用于医疗应用的造影剂以及 食品材料置于包装材料中以生产用于医疗应用的检验膳食。

10.根据权利要求4的生产食品的方法，其特征在于所述方法包括使 用于医疗应用的造影剂与食品材料接触，以生产用于医疗应用的检验膳 食。