[发明专利]含脂肪粉末的冷液体溶解性的改善

说明书

技术领域

本发明涉及粉末领域，特别是具有改善的冷液体(例如，水)溶解性的 含脂肪粉末，和涉及制备该种粉末的方法。

背景

在最近几十年间，对于在冷液体中速溶的粉末有着日益增长的市场需 求。该类粉末应用于制造基于干的粉碎的营养成分的饮料或液体食品。

粉末在液体中的复原可以分为四步，即，润湿、浸没/沉没、分散和溶 解。尽管这些单个的复原步骤之间没有明显的界线，可湿性通常被认为是 最有影响的因素，因为它控制水/液体在粉末本体中的渗透。

许多研究已经显示可湿性主要受粉末与溶剂的接触角的影响，该接触 角本身又取决于粉末的脂肪含量，和粉末的粒度。就液体渗透而言影响粉 末可湿性的其它因素包括粉末的孔隙率、液体粘度和液体与粉末之间的表 面张力。

在此方面，久为人知的是附聚的粉末，即，其中单个粒子已经形成较 大的颗粒或附聚体的粉末，当与水混合时，与常规粉末的情况相比具有改 善的可湿性。

例如，US 3,821,436描述了要用于食物中的粉末，其自由流动、不吸 湿并且容易地水溶于热和冷的液体中。其中的实施例显示可湿性及因此在 9°-10℃下在水中的溶解性受粒度的影响。

然而附聚在含脂肪粉末的情况下是不足的，由于这些粉末在粒子表面 上有一个薄的脂肪层，使得它们在冷水中是相斥的。确实，该粉末的脂肪 覆盖的表面将是疏水性的，导致粉末与液体较大的接触角，其因此将使得 粉末较不可润湿和较不可溶。

另外，如果脂肪的熔点高于溶剂的温度，这些粉末将显示甚至更差的 可湿性。

直到现在，解决此问题是使用表面活性剂(表面活性剂)，例如大豆卵 磷脂，表面活性剂可以改性这些粉末的表面性能。

然而，表面活性剂的使用也可以负面地影响这些粉末的其它性能如流 动性并且甚至可以影响感官性能(例如，特征性的大豆香味)。

本发明的目的是改善含脂肪粉末在冷液体例如水中的溶解性。

概述

此目的通过独立权利要求的特征得以实现。从属权利要求进一步发展 了本发明的中心思想。

为此，在第一方面，本发明提出了一种可溶于冷液体的含脂肪粉末组 合物。粉末粒子的脂肪表面带有粒状的流动剂。

更具体地说，本发明提供了可以覆盖有脂肪的粉末粒子。粒子表面带 有具有较小平均直径尺寸的流动剂的粒子。

根据本发明的第二方面，提供了一种改善含脂肪粉末的溶解性的方法， 包括将粒状流动剂加入到所述粉末中的步骤。

另外，根据本发明的第三方面，提供了使用粒状流动剂以改善含脂肪 粉末在冷液体中的溶解性。

现在将通过本发明说明性的实施方案和附图详细地描述本发明。

说明书中指出的百分比是指重量百分比，除非另有声明。

附图简述

图1显示如可以在本发明的粉末组合物中找到的单独的粉末粒子。该 粉末粒子包含流动剂粒子可以粘附于其上的脂肪表面。尽管图1中的尺寸 没有按比例画出，流动剂粒子在任何情况下都小于粉末粒子。

发明详述

优选地，根据本发明的含脂肪粉末可以包含至少0.1％到至多50％脂 肪。粉末粒子的表面带有粒状流动剂。

这示意性地示于图1中。如图中可见，与粉末粒子相比流动剂粒子尺 寸较小。这允许粉末粒子与数个流动剂粒子发生接触，使得这些粒子与粉 末粒子的表面变得紧密关联。这产生由粘附的流动剂粒子包围的粉末粒子。 粉末粒子表面和流动剂粒子之间的分子间力满足它们在粉末粒子和流动剂 粒子之间产生紧密关联。据推测就是粉末粒子用流动剂粒子的这种“涂敷” 改善了含脂肪粉末的冷水溶解性。

流动剂粒子对粉末粒子的这种粘附导致粉末表面性能的改性。

在含脂肪粉末的情况下，含脂肪粉末的疏水性表面特征被改性，产生 更加亲水的表面，这使粉末更可溶于冷液体中。这被认为是流动剂的可湿 性能决定了“涂敷”的含脂肪粉末的可湿性。

还猜想流动剂粒子与粉末粒子的偶合改善了粉末在冷液体中的可湿 性。可湿性的改进—粉末复原的步骤之一—将必然有利于粉末的溶解性。