[实用新型]一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机

说明书

技术领域

本实用新型属于食品机械领域，尤其是一种制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机。

背景技术

比萨饼干酪是比萨饼的顶部馅料，是一种塑性凝乳干酪中低水分部分脱脂的品种。烘焙比萨饼时，要求比萨饼干酪具有良好的拉伸性、熔化性和切削性，要做到这一点，加工比萨饼干酪过程中对其热拉伸控制是非常重要的因素。制作比萨饼干酪的原料为凝乳颗粒，其在热能和机械能的共同作用下，酪蛋白的一级结构的螺旋链和酪蛋白凝乳形成的空间网络均被拉伸而使凝乳呈现部分纤维状的线性结构。通常，加热过度会使凝乳溶化；拉伸过度会使酪蛋白纤维破碎，两者都可使凝乳颗粒失去良好的拉伸性。因此，在热拉伸中必须要对原料的加热与搅拌予以有效地控制，并根据不同品种的实际要求优化操作参数。目前制作比萨饼干酪的拉伸机普遍存在以下问题：1.制作不同比萨饼干酪是完全凭经验对加热温度及搅拌的程度进行的人工设定，缺少实时控制和参数记录及分析，因此难以保证成品的质量；2.拉伸机内部的螺旋搅拌器拆卸困难且难于清洗，并由于卫生等因素难以保证成品的质量及品质；3.拉伸机在中间运转时，难以进行不拆卸的原位清洗。

发明内容

本实用新型的目的在于克服现有技术的不足，提供一种制作比萨饼干酪的热拉伸机，该热拉伸机能够对比萨饼干酪制作过程中的加热温度及搅拌程度进行实时控制，并且具有结构合理、拆卸方便、便于原位清洗的特点。

本实用新型解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

该制作比萨饼干酪的原位清洗的热拉伸机，由调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒依次连接构成，在热拉伸机筒内轴向安装有对转螺杆搅拌器，其特征在于：调速电动机、机动齿轮传动箱及热拉伸机筒同轴固装在呈倾斜角度20°至30°的机架上，热拉伸机筒内所安装的一对对转螺杆搅拌器的一端安装在热拉伸机筒产品排出口处并通过连接件固装在热拉伸机筒筒身上、其另一端通过联轴器连接在机动齿轮传动箱的两个输出轴上，热拉伸机筒下端上平面竖向固装一进料斗，该进料斗上分别设置有一进水口和一溢水口，该进水口连接进水管道经进水泵与机架底板上固装的热水箱相连接，该溢水口通过出水管道与热水箱相连接，在产品排出口处固装一清洗装置的一端，该清洗装置的另一端通过清洗管道连接到进水管道上的三通阀上。

而且，所述的清洗装置包括使用螺栓紧固的清洗盖板、CIP喷球和进水接头。

而且，所述的进水口安装一个可拆卸的CIP喷球。

而且，所述的出水管道设有一个回水阀门。

而且，所述的热拉伸机筒底端下方设置一个残液出口，该残液出口连接带有一个三通阀的排液管道，该三通阀的一侧连接排料口，另一侧通过回水泵连接到热水箱上。

而且，所述的清洗管道及排液管道为橡胶软管、塑料软管、不锈钢弯管的其中一种。

而且，所述的热水箱外侧底端设有一个自排水口。

而且，所述的机架上固装有一内置控制电路的控制柜。

而且，所述的调速电动机上安装有一转速传感器。

而且，所述的进料斗下方的热拉伸机筒筒身内安装有一热敏传感器。

本实用新型的优点和积极效果是：

1.本装置能够在热拉伸机筒内连续完成热烫和拉伸操作，其结构设计合理，在热拉伸机筒内一次便可完成成品的制作，提高了生产效率。

2.本装置包括了可以方便拆卸的对转螺杆搅拌器，在热拉伸机操作结束后，对转螺杆搅拌器部分可以方便地拆卸下来，对热拉伸机筒及对转螺杆搅拌器可以彻底清洗，而且，在热拉伸机筒底端部下方置有的残液出口可以将残渣费液排除去，可以有效地保证加工成品的卫生与安全。

3.本装置设置了方便连接的清洗装置和清洗管道，可以在干酪加工中间或生产结束后，可以通过进水管道上三通阀控制进水改向到清洗装置，对机筒直接进行清洗。为保证机筒根部的清洗效果，在结束机筒整体清洗后，使进水管道上三通阀控制进水到进水口，通过安装在进水口上的CIP喷球对机筒根部进行清洗。直接利用热水箱即可以进行不拆卸的原位清洗，增加了操作的灵活性。