[实用新型]一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵设备

说明书

技术领域

本实用新型涉及茶叶加工技术领域，具体涉及普洱茶固态发酵装置。

背景技术

普洱茶是云南的历史名茶，在不同的时期有着不同的含义：古代普洱茶，清代以前，产品的形式主要是紧茶；近代普洱茶，民国初期至20世纪80年代，产品主要是晒青和紧茶；现代普洱茶出现在20世纪70年代后，其产品特征为后发酵，是云南大叶种晒青毛茶经缓慢自然发酵或人工促成后发酵制成的后发酵茶。近年来，普洱茶因其独特的保健功效深受消费者青睐，民间还出现了收藏普洱茶的风气。2006年，云南全省普洱茶产量约为8万吨，而要完全满足市场需求，普洱茶年产量预计应为20万吨。

作为一种基于微生物固态发酵的后发酵茶，普洱茶的加工过程可小结为：

鲜叶采摘→萎凋→杀青→揉捻→解块→毛茶干燥→毛茶分级→发酵→翻堆→灭菌→干燥→分筛→拣剔→拼配成件→仓储

从上述工艺上看，普洱茶品质形成的关键就是渥堆以及翻堆(即固态发酵过程)；其次，在加工过程中存在的霉菌、酵母菌以及生长繁殖最旺盛的黑曲霉是导致普洱茶品质变化的主要微生物。普洱茶固态发酵过程中不同阶段优势微生物的大量生长，对普洱茶醇、厚、甘、甜、滑等品质特点的形成密切相关。

目前的生产工艺均采用人工翻堆，所以不仅难以保证翻堆均匀，而且效率较低和容易污染杂菌；此外，目前固态发酵环境较为粗放，并没有对发酵环境进行严格灭菌，加之普洱茶发酵周期较长(30-50天)，因而造成不同批次的普洱茶品质较难控制和统一。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服目前普洱茶固态发酵工艺中翻堆技术的不足以及容易污染杂菌的现状，提供一种普洱茶固态发酵反应器，该装置能够实现反应器灭菌、在固态发酵过程不同阶段接入相应的特定微生物和实现自动翻堆和温湿度控制，从而保证普洱茶固态发酵后品质均一和稳定。

为实现上述目的，本实用新型采用以下技术方案：

一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵装置，包括一夹套、一多孔内胆，夹套壁上具有蒸汽进出口和空气进出口，夹套壁和内胆壁对应位置上有补料口和取样口，内胆通过转轴与电动机相连。

通过带控制器的电动机带动转轴以实现普洱茶固态发酵过程中自动翻堆；

发酵装置夹套上的蒸汽进出口可接蒸汽管道，外接蒸汽发生器，采用蒸汽对发酵过程进行灭菌；

发酵装置夹套上的空气进出口可接蒸汽管道，外接鼓风机，以保证发酵过程通风；

通过发酵装置夹套以及内胆上的补料和取样口以在发酵过程不同阶段接入相应的特定微生物。

为了防止铁锈带入茶叶和便于清洗，在一实施例中，上述夹套和内胆为不锈钢夹套。

为了使茶叶翻堆均匀，避免其他形状所具有棱边导致茶叶损伤而影响茶叶质量，在一实施例中，上述发酵装置为圆筒型或椭圆型。

为了使茶叶发酵过程避免杂菌污染，在本实用新型中，上述夹套壁上空气进出口还可带有空气净化除菌装置。

为了使茶叶发酵过程中，控制好发酵温度、湿度，以保障产品质量，在一实施例中，上述夹套内壁上还设有温度、湿度探头，通过温度、湿度探头显示器以监控发酵过程中反应装置内的温度以及湿度。

在本实用新型中，夹套壁和内胆壁上的补料口和取样口可通过开关自动控制其开启和关闭。

在一实施例中，上述电动机以及温湿度探头与计算机组件相连，通过计算机组件显示、设置和/或控制相关参数。

本实用新型所用的计算机组件包含中央处理器或一般微处理器、存储器、资料储存器、显示器及发酵工艺控制程序。利用计算机组件进行控制的过程，包括电动机以及温湿度探头将固态发酵装置相关参数，通过连线传输到计算机组件，发酵工艺控制程序处理相关参数，通过调节无菌空气的温度和湿度，以维持反应装置内温、湿度在设定范围。

与现有技术相比，本实用新型具有以下有益效果：提供一种多孔转鼓式普洱茶固态发酵装置，并实现该发酵装置通过蒸汽灭菌以保证普洱茶固态发酵过程中不易被杂菌污染；普洱茶固态发酵过程中实现自动、均匀翻堆以替代人工翻堆；实现在发酵过程中通入无菌空气以保证发酵过程通风。因而，本实用不仅新型操作简单，而且工作效率较高，从而可保证通过该装置发酵出的普洱茶品质稳定、均一。

附图说明

图1为转鼓式普洱茶固态发酵装置的结构示意图。

具体实施方式