[发明专利]凤兼复合型白酒生产工艺

权利要求书

1.一种凤兼复合型白酒生产工艺，其特征是：

(1)制曲：先将原粮按照大麦∶豌豆∶小麦＝4-6∶1-2.5∶1-4的重量比混合后粉碎，然后将粉碎后的原粮加水搅拌、装模压制成曲坯，再将曲坯运入曲房发酵培菌30天，发酵最高品温为58-63℃保持5-7天，大曲成熟后曲坯出房贮存备用；

(2)加曲：将曲坯粉碎成曲面，将渣醅加水搅拌降温，待渣醅温度降到加曲温度时，按照占酿粮18-23％的重量比将计量好的曲面均匀撒入渣醅后搅拌均匀；

(3)发酵：当加曲后的渣醅温度降至入池温度时将其倒入窖池整平、踩实、封窖，发酵24-30天后制成酒醅；

(4)酿制：先将原粮按照高粱∶大米∶糯米∶小麦＝0.4-0.7∶0.05-0.2∶0.05-0.1∶0.1-0.5的重量比混合后粉碎制成酿粮，然后按照酿粮∶酒醅＝1∶4-5的比例混合后蒸馏出基础酒；

(5)贮存：基础酒先在酒海贮存1-2年，再入陶坛最少贮存2年。

2.根据权利要求1所述的凤兼复合型白酒生产工艺，其特征是：所述窖池为土坯窖壁，且窖壁上覆盖有5-30cm厚的窖泥。

3.根据权利要求1所述的凤兼复合型白酒生产工艺，其特征是：所述曲坯在曲房的摆放层数为4-6层，曲坯间距为2-3厘米；

4.根据权利要求2所述的凤兼复合型白酒生产工艺，其特征是：所述窖壁上覆盖的窖泥不再更换，定期保养和修补即可。

5.根据权利要求1或2或3或4所述的凤兼复合型白酒生产工艺，其特征是：制曲优选的原粮重量比为大麦∶豌豆∶小麦＝4-6∶1-2∶3-4；酿造优选的原粮重量比为高粱∶大米∶糯米∶小麦＝0.4-0.7∶0.05-0.2∶0.05-0.1∶0.1-0.2。