[发明专利]冷冻甜食及其生产方法

权利要求书

1.制备冷冻甜食的方法，该冷冻甜食具有按冷冻甜食重量计5-15％的总固体含量，并且具有小于20％的膨胀量，该方法包括：

a)制备分散体，所述分散体包括：25-75重量％的冷冻颗粒，其具有1到10毫米的平均大小，和1.5或者更小的平均长宽比；以及75-25重量％的混合物；

b)随后将所述分散体冷却至低于-10℃。

2.根据权利要求1的方法，其中至少80重量％的冷冻颗粒具有1到10毫米的大小。

3.根据权利要求1或2的方法，其中所述冷冻颗粒具有2到5毫米的平均大小。

4.根据权利要求1至3任意一项的方法，其中所述冷冻颗粒的总固体含量小于5wt％。

5.根据权利要求4的方法，其中所述冷冻颗粒是冰。

6.根据权利要求1至5任意一项的方法，其中所述混合物的总固体含量是15-40wt％。

7.根据权利要求1至6任意一项的方法，其中在步骤b)中所述分散体被冷却到低于-18℃。

8.根据权利要求1至7任意一项的方法，其中所述分散体是通过将冷冻颗粒和混合物一起制备而形成的。

9.根据权利要求1至7任意一项的方法，其中所述冷冻颗粒和混合物是分别制备的，然后将两者组合以形成分散体。

10.具有按冷冻甜食重量计5-15％的总固体含量、具有小于20％的膨胀量、以及在-18℃时杨氏模量小于150MPa的冷冻甜食；所述冷冻甜食包括具有1到10毫米的平均大小、1.5或者更小的平均长宽比的冷冻颗粒，所述冷冻颗粒的量按冷冻甜食重量计为25-75％。

11.根据权利要求10的冷冻甜食，其中所述冷冻颗粒具有2到5毫米的平均大小。

12.根据权利要求10或11的冷冻甜食，其中所述冷冻颗粒的总固体含量小于5wt％。

13.根据权利要求12的冷冻甜食，其中所述冷冻颗粒是冰。

14.根据权利要求10至13任意一项的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食的固体含量是8-12wt％。

15.根据权利要求10至14任意一项的冷冻甜食，其中所述膨胀量小于10％。

16.根据权利要求10至15任意一项的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食的冰含量高于80wt％。

17.根据权利要求10至16任意一项的冷冻甜食，其中所述冷冻甜食在一18℃时具有小于0.5MPa的强度。