[发明专利]活性乳酸菌饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种含有咀嚼颗粒的活性乳酸菌饮料，以该活性乳酸菌饮料的总重 量为基准，其原料组成包括：牛奶25％～75％、颗粒酱3％～20％、稳定剂 0.2％～0.7％以及适量水，且该饮料中含有≥1×10⁶cfu/ml的活的乳酸菌；

所述稳定剂包括0.01％～0.04％的低酰基结冷胶，还包括0.2％～0.6％的 羧甲基纤维素钠、0.1％～0.5％的果胶和0.1％～0.3％的海藻酸丙二醇酯中的一 种或多种；

所述颗粒酱的可溶性固形物含量值与活性乳酸菌饮料的可溶性固形物 含量值的差值以Brix(％)值表示≤4；

并且，该活性乳酸菌饮料是按照以下方法生产得到的，该方法包括如 下步骤：

将经灭菌的牛奶接种乳酸菌，发酵，得到酸奶基料；

将稳定剂在水中充分溶解后，杀菌，降温到45℃以下，然后与酸奶基 料充分混和，均质，得到活性乳酸菌饮料基料；

将经灭菌的颗粒酱与活性乳酸菌饮料基料混合；

灌装，得到所述活性乳酸菌饮料产品。

2.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料，其中，所述乳酸菌包括保 加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌和鼠李 糖乳杆菌中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料，其中，所述羧甲基纤维素 钠是耐酸型的羧甲基纤维素钠，所述果胶是高酯果胶，所述海藻酸丙二醇 酯是高酯的海藻酸丙二醇酯。

4.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料，其中，所述颗粒酱包括： 水果颗粒酱、蔬菜颗粒酱、坚果颗粒酱、谷物颗粒酱中的一种或多种的组 合。

5.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料，其中，所述颗粒酱包括： 胶体和/或水果发酵后的纤维颗粒酱。

6.根据权利要求4或5所述的活性乳酸菌饮料，其中，所述颗粒酱中 的颗粒为基本圆形、正方形、长方形或不规则形状的颗粒状，颗粒粒径或 长度大于1.5mm并能通过直径为25mm的圆形管状灌装头。

7.一种生产权利要求1～6任一项所述的活性乳酸菌饮料的方法，该方 法包括如下步骤：

将经灭菌的牛奶接种乳酸菌，发酵，得到酸奶基料；

将稳定剂在水中充分溶解后，杀菌，降温到45℃以下，然后与酸奶基 料充分混和，均质，得到活性乳酸菌饮料基料；

将经灭菌的颗粒酱与活性乳酸菌饮料基料混合；

灌装，得到所述活性乳酸菌饮料产品。

8.根据权利要求7所述的生产方法，其中，是利用在线混合器将所述 颗粒酱与活性乳酸菌饮料基料在线混合。