[发明专利]一种包子饺子调味料及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料及制作方法，具体涉及一种包子饺子调味料及制作 方法。

背景技术

目前市场上现有的调味料多种多样，随着人们生活节奏的加快，对一些营 养丰富，使用方便的调味料的需求越来越大，从而能够很好的减轻人们在制作 包子、饺子时配料、选料的麻烦。

发明内容

本发明的目的是针对以上不足，提供一种在制作包子、饺子中简单实用， 营养健康的调味料。

本发明的另一个目的是提供上述包子饺子调味料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种包子饺子调味料，含有 下述重量份的原料：盐30-35份，白糖7-15份，味精15-20份，糊精10-15份， 肉类反应液30-35份，天然香辛料5-10份。

所述的肉类反应液为鸡肉反应液、猪肉反应液、牛肉反应液。

所述的天然香辛料为姜粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、茴香粉、肉桂粉或 孜然粉。

发明的另一个技术方案，提供了一种包子饺子调味料的制作方法，包括以 下步骤：

首先制备肉类反应液：选择鸡肉和鸡骨，牛肉和牛骨、猪肉和猪骨中的任 一种，以肉和骨7∶3的重量比混合粉碎，加入肉和骨总重量千分之1-3蛋白 酶在60-70℃下酶解45-90min，酶解完全后90-95℃灭酶3-5min，冷却后过滤， 取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与肉和骨总重量的重量比是1∶1，在80-110℃ 加热反应即得相应的肉类反应液。

然后将盐、白糖、味精、糊精和天然香辛料超微粉碎后，充分搅拌，混合 均匀后加入肉类反应液，微波烘干，密封包装即成包子饺子调味料。

本发明采用微波低温烘干，极大限度的保留了调味料的芳香物质和营养成 分，采用超微粉碎使调味料更易入味，调味料中添加了肉类反应液，不仅增加 了调料的香味，更添加了蛋白质和氨基酸，使调味料的营养更加全面；素馅的 包子饺子使用本发明的调味料，可以使素馅的味道更加鲜美，又可以补充素馅 包子饺子所缺乏的蛋白质和氨基酸，肉馅的包子饺子使用本发明的调味料，可 以使肉馅的风味更加的饱满醇厚。

具体实施方式

下面列举实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

按下述重量称取原料(千克)：

盐33，白糖12，味精18，糊精13，鸡肉反应液32，姜粉8。

制法如下：

首先制备鸡肉反应液：鸡肉和鸡骨7∶3的重量比混合粉碎，加入鸡肉和 鸡骨总重量千分之1-3蛋白酶在60-70℃下酶解45-90min，酶解完全后90-95℃ 灭酶3-5min，冷却后过滤，取滤液，加入葡萄糖，葡萄糖与鸡肉和鸡骨总重量 的重量比是1∶1，在80-110℃加热反应即得鸡肉反应液。

然后将盐33千克、白糖12千克、味精18千克、糊精13千克和姜粉8千 克超微粉碎后，充分搅拌，混合均匀后加入鸡肉反应液32千克，微波烘干， 密封包装即成包子饺子调味料。

实施例2

按下述重量称取原料(千克)：

盐35，白糖7，味精15，糊精15，猪肉反应液35，花椒粉6。

制法如实施例1。

实施例3

按下述重量称取原料(千克)：

盐30，白糖14，味精20，糊精10，牛肉反应液30，茴香粉10。

制法如实施例1。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式，本领域的技术人 员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护 范围内。