[发明专利]一种大豆甜点酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别是大豆甜点酸奶及其制备方法。属于乳品的技术领域。

背景技术

近些年我国居民的膳食、营养状况有了明显改善，但仍面临营养缺乏和营养失衡的双重挑战，主要体现在膳食结构不合理、营养缺乏病依然存在，非传染慢性疾病患病率迅速上升等方面。“均衡营养”不但强调营养摄入在量上的充足，更讲究营养摄入在结构上的合理。

牛奶是一种营养价值极高的食品，可以提供优价的完全蛋白。但是动物性蛋白摄入过多，膳食不均衡也造成了许多文明病、富贵病的产生。动物蛋白与植物蛋白相结合则能很好的解决这一问题。

大豆蛋白是植物蛋白中氨基酸组成最完整的优价完全蛋白。不仅如此，大豆蛋白还有对当今流行的许多非传染慢性疾病的防治很有帮助。这在国际上，特别是欧美发达国家，都有生产研发和推广的成功经验。动植物蛋白混合和纯植物蛋白的各种营养健康产品广受欢迎和好评，已经成为国际潮流和趋势。

我国的豆乳饮料消费量逐年增长，增长趋势明显，增长幅度很大，与05年相比，06年的增长率高达24％。大豆蛋白与牛奶蛋白结合的1+1＝3的双蛋白概念目前非常流行，将牛奶与大豆结合，不仅发挥牛奶促进人体对钙和维生素D吸收的营养功效，同时又有大豆蛋白低饱和脂肪、低胆固醇的健康特性，是强化动植物蛋白互补作用的有效途径。

酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。发酵乳中有活力强的乳酸菌，以及乳酸菌发酵过程中产生的代谢产物，均具有极高的营养价值。膳食纤维已经与蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、维生素、矿物质并列被列为人体“七大营养素”。目前，糖尿病、肥胖症、心血管疾病和直肠癌等疾病越来越多，这都与人们吃得越来越精细、膳食纤维摄入量不足有关。中国营养学会提出：我国成年人膳食纤维适宜摄入量约为30克/天，而我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右。食品中补充强化膳食纤维对于应对这些当今日渐嚣张的富贵病意义重大。目前还未见甜点型酸奶上市，市场还是一片空白。

发明内容

本发明的目的：将牛奶与大豆结合，强化膳食纤维，并赋予甜点的风味，经过乳酸菌发酵，得到一种营养均衡，营养价值极高的的双蛋白甜点型的强化膳食纤维的大豆酸牛奶制品。

本发明是一种以鲜牛奶为主要原料，同时添加大豆蛋白，膳食纤维、乳清蛋白，经均质、杀菌、接种、发酵、冷却，搅拌、调香、灌装制成的大豆甜点型酸牛奶。

本发明产品中蛋白质含量≥2.3％，脂肪含量≥2.5％，大豆蛋白≥0.1％，膳食纤维≥0.1％。

本发明最终产品内容物特点：

(1)添加大豆分离蛋白，

a)与动物性蛋白质相比，豆类蛋白质等植物性的蛋白质更易被人体吸收，提供人体所需营养，不含大量脂肪和热量。

b)氨基酸某些氨基酸，主要是赖氨酸，会提高血液中胆固醇水平，而精氨酸则具有反作用。因此，膳食中赖氨酸与精氨酸的比例是影响胆固醇含量及其所导致动脉粥样硬化的关键因素，大豆蛋白所含的赖氨酸与精氨酸比率较动物蛋白明显为多，现知L-精氨酸为皮衍生的舒张因子的前体，一般认为舒张因子即一氧化氮(NO)不仅具有强烈的血管舒张作用，而且还可抑制血小板粘连聚集、抗单核细胞依附趋化、抗血管平滑肌细胞增生，这些都对动脉粥样硬化的形成有十分重要的作用。

c)大豆蛋白可降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，从而有利于防治心血管疾病。研究表明，大豆球蛋白能刺激人体肝细胞培养剂中的高亲合性低密度脂蛋白胆固醇受体，能明显降低其血液中胆固醇水平。

d)大豆蛋白质属于植物性蛋白质，因此它并不含有存在于动物类食品中的动物性荷尔蒙和脂肪，对人体更为有益。

e)大豆还富含植物营养素，能有效提升免疫功能。

(2)强化膳食纤维，菊粉是一种可以从菊芋中提取出来的天然德果聚糖，它可以作为膳食纤维添加在食品中，对人体有特殊的保健作用。

1)能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收。

2)具有强大的吸水性，能把过剩的营养带出体外，有利于粪便排泄，防止便秘。

3)具有庞大的吸附基团，能将众多有害、有毒的因子带出体外。

4)膳食纤维可以减少消化过程中对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的含量，有防止高血压，心脑血管疾病的作用。