[发明专利]一种营养保健花生豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明是涉及一种副食品加工，更具体地说是涉及一种营养保健花生豆腐的制作方法。

背景技术

传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，特别是营养单一，而且易碎、易腐烂，不易储存、包装、携带或运输。

发明内容

本发明的目的就是要克服上述存在的缺点，提供一种不仅食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富，能包装、易储存、便于携带或运输的营养保健花生豆腐的制作方法。

本发明一种营养保健花生豆腐的制作方法是在原(申请号：200610032445.3、名称：一种营养保健豆腐的制作方法)发明专利的基础上，在大豆中掺入花生豆，它包括大豆浸泡、掺入花生、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温即得营养保健花生豆腐，其特征在于，所述掺入花生是将浸泡好清洗干净的花生与浸泡好清洗干净的大豆掺入一起加水磨浆。

所述的掺入花生的重量，是12公斤干大豆掺入3～5公斤干花生；所述的加原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；所述的捞出晒干是其含水量为20％～30％，从表皮看豆腐呈黄色并伴有油脂渗出为佳；所述装袋密封为真空密封。

本发明具有的有益效果：

因为花生营养价值高，含有大量的蛋白质、氨基酸、膳食纤维等物质素、维生素E、异黄酮、抗氧化剂，对于人体有重要保健作用，能够改善微血管循环避免血栓形成，降低心血管发生率，俗称“长生果”，所以将花生掺入大豆制作豆腐，充分发挥了花生的营养功能。利用本方法制作的营养保健花生豆腐，不仅克服了传统的以石膏或盐卤水作为凝固剂制作豆腐给人体带来的危害，还丰富了豆腐的营养素，是老少皆宜、体弱多病者或孕妇可放心食用的保健食品；并且食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富、不易变质、不易破碎，能包装、可储存且保质期为6个月、便于携带、运输，是走亲访友馈赠之佳品。

具体实施方式：

下面结合实例对本发明作进一步的说明

第一步、将12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小时、4公斤干花生豆浸泡2小时；

第二步、将浸泡好的大豆、花生用清水清洗干净、捞出、掺混；

第三步、将掺混好的大豆、花生边加水边磨浆、过滤除渣；

第四步、将过滤除渣的鲜花生豆浆煮沸、之后加入2.5公斤上次制作豆腐时挤压出的豆腐水，边加入边搅拌；

第五步、等温度冷却到75℃时就装入箱模进行挤压成型，挤出部分水；

第六步、将成型豆腐出箱模；

第七步、立即在出箱模的豆腐上均匀的撒上0.25公斤的精盐；

第八步、待精盐完全溶入豆腐后，再放入开水中煮沸；

第九步、将豆腐捞出晒干使其含水量在25％～30％之间，从表皮看豆腐呈黄色并伴有油脂渗出；

第十步、将晒干的豆腐放入含有1％食用山梨酸钾的凉开水中过一遍消毒；

第十一步、将消毒的豆腐晾干表皮、装袋真空密封；

第十二步、再放入85～90℃热水中煮20分钟；

第十三步、捞出迅速冷至常温即得营养保健花生豆腐。