[发明专利]一种益生元配方奶粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种益生元配方奶粉及其制备方法，尤其适用于中老年人，属于乳品加工技术领域。

背景技术

健康与长寿是人类不变的话题。要保持健康和长寿，除了精神愉悦和适当运动以外，更需要合理的营养。随着生活水平的提高，膳食结构及生活方式都发生了巨大的变化，中老年人由于活动量减少，或生理与代谢机能减退，造成便秘及肠道疾病发病率升高。特别是体内自由基逐渐增多，造成细胞损伤，引起机体衰老(如老年斑、智力障碍、皮肤松弛)，也可诱发恶性疾病。低聚糖能使肠道内有益菌群增殖，抑制有害菌生长，增强肠蠕动，净化肠内的有害物质，保持肠内的菌群平衡。SOD具有清除体内过多自由基，使细胞保持活力，增强健康的作用。

发明内容

本发明针对中老年人的生理特点和营养需求专门设计，将复合益生元一低聚糖和SOD科学添加到营养丰富的奶粉中，配制成高品质奶粉，强调改善肠蠕动，洁肠通便，保持肠内的菌群平衡的奶粉清除体内过多自由基，以满足中老年人的特殊营养需求。

本发明的技术方案是这样实现的：这种益生元配方奶粉，其特征在于：奶粉组成中的吨重量份(千克/吨)比例包括鲜牛奶折干物质402.5-410、脱盐乳清粉100-200、低反式脂肪酸植物油18-20、复合益生元10-100、卵磷脂1.5-2.0、麦芽糊精40-45、脱脂奶粉余量。

所述的益生元配方奶粉，奶粉组成中的吨重量份(千克/吨)比例还包括果葡糖浆55、复合维生素1.262、矿物质16。

所述的益生元配方奶粉，所述的复合益生元包括：低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、菊粉其中两种或两种以上。

所述的益生元配方奶粉，所述的复合益生元的比例(千克/吨)为：低聚半乳糖0.1～99、低聚木糖0.1～99、低聚异麦芽糖0.1～99、菊粉0.1～99。

所述的益生元配方奶粉，所述复合维生素在奶粉中的的比例(克/吨)为：维生素A 65、维生素D3 55、维生素C 950、维生素E 190、维生素B1 2。

所述的益生元配方奶粉，所述矿物质在奶粉中的比例(克/吨)为：碳酸钙15480、硫酸亚铁440、硫酸锌80。

所述的益生元配方奶粉，所述的奶粉组成中还包括SOD 5000万活力单位/吨。

所述的益生元配方奶粉的生产方法，其步骤包括：鲜牛奶验收；1-5℃冷却贮存；混合配料；预40-45℃热；10-15MPa均质；85℃，15秒杀菌；真空度82-92Kpa浓缩至浓度19°Ba；在进风温度165℃，排风温度86℃条件下喷雾干燥；冷却至20-25℃；包装。

本发明的技术进步效果表现在：

1.益生元-低聚糖的添加采用复合形式，即以低聚半乳糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖和菊粉科学配比的复合益生元进行添加，多种益生元的协同互补作用，加上菊粉的益生元和可溶性膳食纤维的双重作用，更能促进人体肠道内有益菌群的增殖，抑制有害菌的繁殖，改善肠蠕动，洁肠通便，SOD具有清除体内过多的自由基，使细胞保持活力，增强健康的作用。因此，本发明可同时具有促进肠内有益菌群生长，改善便秘和清除体内过多的自由基，保持身体健康的作用，并能促进矿物质特别是钙质的吸收。试验研究表明复合益生元是一种性能良好的水溶性膳食纤维，在肠道内呈溶液状态，有较好的持水力，且易被肠道内有益菌群选择性利用，产生丁酸、丙酸、乙酸等短链脂肪酸，降低肠道内环境的pH值，抑制沙门氏菌等腐败菌的生长，刺激肠粘膜，促进肠蠕动。同时，发酵产生的二氧化碳、氢气、甲烷等气体，亦能刺激肠粘膜，促进肠蠕动，从而加快粪便的排出速度。所以复合益生元具有良好的润肠通便作用，可以广泛地应用于乳制品、饮料、烘焙食品、糖果、糕点、调味品等食品中。详细数据见附件。

2.本发明添加精炼低反式脂肪酸植物油，取代了部分乳脂肪，降低了产品中脂肪和胆固醇的含量，比普通全脂奶粉脂肪含量降低约50％左右，从而降低了产品中饱和脂肪酸含量，增加了单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸亚油酸含量，可有效防止过多脂肪摄入形成肥胖，对维护中老年人的心脑血管健康有重要意义。

具体实施方式

实施例1、

(1)、配方(千克/吨奶粉)：

鲜牛奶                    3600(折干物质410)

脱盐乳清粉                100

低反式脂肪酸植物油        20

低聚半乳糖                    25