[发明专利]一种红枣、酒花发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣、酒花发酵饮品，其特征在于，以100Kg饮料重量为基准，按重量百分比计，由水分含量3％-6％的4Kg～8Kg干枣、0.5Kg～2Kg酒花颗粒、1Kg～4Kg甜味剂、0.1Kg～0.25Kg复合稳定剂、4～6％复合菌种和余量的饮用水定容组成。

2.如权利要求1所述的红枣、酒花发酵饮品，其特征在于，红枣、酒花发酵饮品中甜味剂优先选用蜂蜜，按重量百分比计，其总量控制在0.02％～0.05％。

3.如权利要求1所述的红枣、酒花发酵饮品，其特征在于，红枣、酒花发酵饮品中中稳定剂优先黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、卡拉胶四者复合或单独使用。

4.一种权利要求1所述红枣、酒花发酵饮品的生产方法，分别通过精选的红枣、啤酒花烘干、粉碎，与饮用水混合、浸泡、打浆、溶解、过滤、加入甜味剂和稳定剂调配，均质、杀菌、冷却至适合接种温度，添加植物乳酸杆菌和醋酸菌进行发酵，其特征在于，如下的生产方法步骤：

A、红枣经去核、烘干、粉碎，用60～80％的乙醇做提取剂提取黄酮，提取温度为70～80℃，回流提取液旋转蒸发成膏状备用；

B、将步骤A获得的残渣与水以1∶6的比例，在85℃水浴中浸泡24h，打浆，备用，该枣浆中还原糖以葡萄糖计为100-150g/L；

C、将步骤A获得的枣浆，按重量百分比计，加入质量于枣浆2倍的水，加入0.1～0.2％的果胶酶酶提控制在30～60℃下恒温水浴4h～12h，浸提红枣汁，之后进行过滤，粒度控制在100目～200目之间；

D、将酒花颗粒与水质量比1∶50～100，加热至30～60℃使其溶解之后过滤，粒度控制在100目～200目之间；

E、将上述步骤C和D所得的红枣汁和酒花汁，按重量百分比计，红枣汁10～40％，酒花汁0.5～2％，稳定剂0.1～0.25％，甜味剂1～4％比例加入调配缸中，补足饮用水定容，搅拌均匀，将此混合料液通过均质机均质，均质温度控制在55～80℃，均质压力控制在25～40Mpa；

F、将步骤E所得的制品采用常压杀菌，温度控制在80～90℃之间，保持8～15min分钟，杀菌完毕，通入冷水冷却至30～35℃；

G、将步骤F所得制品中分别接入二级培养后按重量百分比计，加入2～3％醋酸杆菌、2～3％植物乳酸杆菌进行混合发酵，30～35℃培养48～72h；

H、混合：按重量百分比计，将步骤A中膏状黄酮0.2％-0.7％比例加入，混合均匀，瞬时灭菌。

5.如权利要求4所述的红枣、酒花发酵饮品的生产方法，其特征在于，红枣物料提取黄酮过程中，优先选用70％乙醇做提取剂，提取温度为75℃，提取2次，每次6h。

6.如权利要求4所述的红枣、酒花发酵饮品的生产方法，其特征在于，酒花颗粒的溶解过滤过程中，优先采用酒花颗粒与水质量比1∶75，加热至45℃使其溶解之后过滤，粒度控制在150目之间，枣浆与水以质量比为1∶2，加入0.2％的果胶酶，加入膏状黄酮，按重量百分比计，其总量控制在0.5％。

7.如权利要求4所述的红枣、酒花发酵饮品的生产方法，其特征在于，在均质过程中，优先采用均质温度控制在70℃，均质压力控制在35Mpa。

8.如权利要求4所述的红枣、酒花发酵饮品的生产方法，其特征在于，在杀菌、冷却过程中，优先采用杀菌温度控制在85℃之间，保持12min后通入冷水冷却至32℃。

9.如权利要求4所述的红枣、酒花发酵饮品的生产方法，其特征在于，在发酵过程中，分别接入二级培养后的2.5％醋酸杆菌、2.5％植物乳酸杆菌进行混合发酵，32℃培养60h。