[发明专利]一种果味辣椒酱及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及天然复合型果酱制品深加工技术领域。具体的说，本发明涉及一种果味辣椒酱制品及其制备方法。

背景技术

“民以食为天，食以味为先”，美食离不开美味，调味品正是因其能赋予食品良好的色、香、味的作用而使调味品行业成为食品工业的重要组成部分之一。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，更多的食品消费者不仅追求食品的食用方便，而且对食品的安全、美味、保健有了更高的要求。在这种趋势下，近年来我国调味品行业有了较大的发展，企业依靠科学技术，采用新工艺、新设备，创造新产品，实施严格的质量管理，保证了产品质量，丰富了产品的品种，调味品行业进入发展的快车道。我国有丰富的辣椒资源，辣椒产量居世界第一，辣椒产品的生产正向多元化发展，从国际和国内需求分析结果显示在今后3-5年间辣椒酱消费量将有较大增长，据专家预测我国辣椒酱消费将以5％～10％的速度增长，我国目前的生产能力远不能满足需求。因此辣椒酱业需要扩大投入是毋庸质疑的。

目前由于人们不在追求单一口味的辣椒酱，追求爽口、新鲜的味道，同时更加注重营养价值。水果中含有丰富的营养物质，给人类提供丰富的维生素还具有一定的保健作用，所以把水果加入辣椒酱中是一种创新，不但创新出一种更加爽口的辣椒酱更是创新出一种新的理念，辣椒酱不再只充单一种速食食品，更是补充营养的一种方式。因此，发展天然果味辣椒酱制品势在必行，是今后本领域发展和消费的趋势。

辣椒属一年生草本茄科植物，原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛，后传入欧洲，再传入亚洲、非洲等热带地区。我国在明代时就有种植，至今已有三百多年的历史，现各地均有栽培，辣椒是我国西北和西南地区人们的重要辛香食料，因而栽培更甚。遍布世界的辣椒，种类很多。辣椒根据其辛辣程度分为甜椒和辣椒两类，辣椒根据果型的大小分为大果型、中果型和小果型。大果型品种：辣味淡，略带甜味，果皮厚，称青椒、甜椒或大柿子椒；中果型品种：辛辣味浓，皮薄汁少，用于干制；小果型品种：辛辣味较中果型品种更浓，同样皮薄汁少，用于干制。以下所提的辣椒，均为作为辛辣剂的辛辣味浓的辣椒。辣椒果实含有脂肪油、挥发油、油树脂、树脂、辣椒素、辣椒玉红素、辣椒红、尼克酸、P、Fe、胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素、隐黄素、类胡萝卜素、维生素、蛋白质、戊聚糖和多种矿物质；辣味成分主要包括辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素、壬酸香兰基酰胺和癸酸香兰基酰胺。辣椒食用后能促进胃液分泌，调节胃口，增强食欲；刺激心脏，加快跳动，促进血液循环，活血助暖；适当多吃些辣椒，不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成份，而且能预防风湿性关节炎、风湿热、神经痛以及冻疮等病症；由于辣椒素能刺激人体加快新陈代谢而消耗更多的能量，因而有分解或抑制脂肪、防止肥胖、预防血栓形成，甚至还有吸收人体内致癌物质——“自由基”的作用，可治疗噎膈，减少胃癌的发病率。一项最新研究报告指出，香辛料能够保护细胞的DNA不受辐射线的破坏，特别是对于伽玛射线的伤害，红辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黄素等各种香辛料均有预防辐射的功效，但辣椒红素预防辐射的保护功效最为显著。

大蒜的营养成分中可以看出，大蒜中碳水化合物和蛋白质含量较高，营养成分种类多，含有多种合成、分解酶系。近几年，随着人们生活水平的提高，饮食品种日益丰富，鲜蒜及其制品作为一种开胃调味品，越来越被众多的消费者所喜爱。

红枣含有的碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、有机酸和粗纤维等，都是构成和参与人体生命过程不可少的重要物质。其中维生素的含量颇丰，有天然维生素丸之称。还含有皂甙、黄酮类化合物，以及大量的环磷酸腺苷，有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳、促生长、镇静、护肝、调节胃肠功能等作用。用于白细胞减少、血小板减少症有显著的效果；对血清白蛋白有明显的影响，有较好的护肝作用；具有清除自由基和增强机体脂质过氧化作用的能力；能防治维生素缺乏症，调节机体物质代谢，能降血脂、降血压，还能减少蛋白尿；有解毒及缓和药性等作用。