[发明专利]一种果味辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1、一种果味辣椒酱制品，其特征在于，以3-5Kg鲜辣椒重量为基准，按重量配比，添加100g-500g苹果、100g-500g梨、葡萄干50-100g、枸杞50-100g、红枣50-200g、100-500g大蒜、400-600g白醋、30-50g味精、60-120g甜面酱、100-500g番茄、200-400g盐、250-500g白砂糖组成。

2、一种果味辣椒酱制品的生产工艺，包括：

A：选料：选择无机械伤、无虫害、无霉斑，符合加工要求的辣椒、苹果、番茄、葡萄干、枸杞、红枣、梨等；

B：整理、清洗：利用步骤A的合格原料清洗干净，去皮、去梗，去蒂；

C：护色：将步骤B的成品分别置于清洗池中，并加入护色剂备用；

D：破碎：将步骤C中的物料分别加入破碎机中进行破碎，保证物料为小于2×2mm的块料

E：熬制：将步骤E所得的制品放入高压锅内，敞口熬制，先大火待物料沸腾后小火熬制，熬制过程不断搅拌防止物料糊锅。熬制时间控制在1—2小时。

F：罐装：将F步骤所得的制品分别罐装于干燥瓶中，封口。

G：杀菌、冷却：将步骤G所得的制品，采用常压杀菌，温度控制在90-95℃之间，保持25-35分钟，杀菌完毕，通入冷水冷却。

3、如权利要求2所述的护色，其特征在于，在清洗、均质过程中添加护色剂，护色剂由NaCl、柠檬酸、VC三者复合或单独使用，按重量百分比计，护色剂添加量控制在>0且≤1％。

4、如权利要求2所述的加入苹果，其特征在于，要加入红富士或红元帅种类。

5、如权利要求2所述的红辣椒，其特征在于，选用颜色鲜红的、辣味较重螺丝辣子，可以根据消费地域不同调整辣味。

6、如权利要求2所述的破碎，要使各物料破碎具有一定的粒度2×2mm左右，不可破碎成粉末状。

7、如权利要求2所述的杀菌，其特征在于，杀菌温度优先控制在90-95℃，杀菌时间控制在25-35分钟。