[发明专利]豆腐方便面及其加工方法

权利要求书

1.一种豆腐方便面，它包括面块、调味包，其特征在于：其面块是由豆腐制成的，其主要原料为大豆或其它豆类。

2.根据权利要求1所述的豆腐方便面，其特征在于，所述的面块中还添加了一种或多种下列物质：

魔芋粉

钙、镁、磷、铁矿物质

大豆异黄酮活性物质

其它植物淀粉

蔬菜汁

藻类多糖

食用菌类多糖。

3.根据权利要求2所述的豆腐方便面，其特征在于，所述面块中的添加物质的总量为面块重量的30％以内。

4.一种加工上述的豆腐方便面的方法，其特征在于，它包括将豆腐速冻、熟成、浸泡解冻、干燥生产步骤。

5.根据权利要求4所述的豆腐方便面的加工方法，其特征在于，在豆腐速冻之前或之后，或熟成之后，或浸泡解冻之后还要对豆腐进行切条整形，使其成为具有横断面为长方形或正方形的长条形。

6.根据权利要求4或5所述的豆腐方便面的加工方法，其特征在于，所述速冻的温度为-18℃以下。

7.根据权利要求4或5所述的豆腐方便面的加工方法，其特征在于，所述熟成是将速冻后的豆腐在0～-10℃下放置10分钟～48小时，使冰晶生长为均匀一致的细小冰晶。

8.根据权利要求4或5所述的豆腐方便面的加工方法，其特征在于，所述的浸泡解冻，是将熟成后的豆腐在浓度为0.1％～10％的碳酸氢钠溶液中浸泡1～10分钟后，再用水浸泡解冻。

9.根据权利要求4或5所述的豆腐方便面的加工方法，其特征在于，所用的原料豆腐在其生产过程中还添加有一种或多种下列物质：

魔芋粉

钙、镁、磷、铁矿物质

大豆异黄酮活性物质

其它植物淀粉

蔬菜汁

藻类多糖、食用菌类多糖。