[发明专利]一种用于冷冻面团中的复合磷酸盐及其制备方法和应用

权利要求书

1.复合磷酸盐的应用，其特征在于，用于冷冻面团的发酵，应用方法如下：

(1)将水、糖和蛋液混合；

(2)将奶粉、面粉、酵母、小苏打和复合磷酸盐混合；

(3)将步骤(1)和(2)的混合物混合，调制成面团，加入食盐，面团成型后加入植物油；

(4)将面团在27～30℃下发酵18～20分钟后，置于冰箱速冻室，温度为-18～-23℃；

(5)将冷冻面团从速冻室中取出，室温下自然解冻1～2小时，然后放置在35～38℃醒发1～2小时，然后烘烤成成品；

以面粉的总重量计，酵母的用量0.5～0.6％；

复合磷酸盐的用量为以面粉的总重量计为1.1～1.4％；

所述复合磷酸盐组分和重量百分比为：

酸式焦磷酸钙             35％～40％

磷酸氢二钙               20％～30％

磷酸铝钠                 35％～40％。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，酵母为耐热克鲁维酵母菌(Kluyveromyces thermotolerans)或啤酒酵母菌(Saccha-romyces cerevisiae)。