[发明专利]一种用微生物制作发酵茶的方法

权利要求书

1.一种用微生物制作发酵茶的方法，其特征在于取用当年长出的新鲜大型叶片茶属的一芽一叶至一芽五叶或者叶片的茶叶，经杀青、揉捻、接种专用的微生物进行生物发酵，蒸笼灭菌、干燥(成型或不成型)为发酵的成品茶品。

2.根据权利1要求的方法，其特征在于原料可选用新鲜茶叶来源于栽培的、半野生或野生的大型叶片茶属，包括云南大叶茶种但不限于云南大叶茶种。经过杀青、揉捻后的茶叶直接接种本发明专用的“发酵因子”。

3.根据权利1要求的方法，其特征在于经过杀青、揉捻后的茶叶含水分在35-45％之间，其中以40-45％为最佳的水分含量；混合后的茶叶发酵在洁净开放的容器中进行，酵物料的厚度(或堆高)应不高于80cm，优选高度在55-65cm。

4.根据权利1要求的方法，其特征在于所使用的产酶微生物均符合中华人民共和国农业部公告《无公害食品-饲料添加剂品种目录》；采用的微生物是由多种曲霉菌属和枯草芽孢杆菌以及酵母菌组成的微生物菌群。其中曲霉菌属主要有黑曲霉、米曲霉、青霉。

5.根据权利1要求的方法，其特征在于微生物菌群各种微生物组成比例为：黑曲霉30-70％、米曲霉5-10％、青霉5-10％、枯草芽孢杆菌10-30％、酵母菌10-30％。优选微生物组成比例为：黑曲霉65％、米曲霉5％、青霉5％、枯草芽孢杆菌10％、酵母菌15％。

6.根据权利1要求的方法，其特征在于物料量与“发酵因子”量的混合比例，以发酵成品的量计算“发酵因子”的量，物料量：“发酵因子”量＝100∶1.5-3.0。

7.根据权利1要求的方法，其特征在于发酵温度在40-55℃；当温度高于55℃时作适当的翻料、通风处理。发酵时间为10-20天，优选发酵时间为16天。

8.根据权利1要求的方法，其特征在于发酵结束后，将发酵后的物料进行蒸笼灭菌，灭菌的温度为80-100度，时间为5-8分钟；再进行直接烘干或成型后烘干而得成品发酵茶。

9.根据权利1要求的方法，其特征在于取大型叶片茶属，当年长出的新鲜一芽一叶至一芽五叶或者叶片的茶叶，经过杀青、用机械或人工揉捻成条索状或者团块的茶叶，使其水分含量控制在35-45％左右，按照物料量：“发酵因子”量＝100∶1.5-3.0加入“发酵因子”(黑曲霉30-70％、米曲霉5-10％、青霉5-10％、枯草芽孢杆菌10-30％、酵母菌10-30％)，进行充分混合后放入经清洗并消毒的开放固体发酵容器中，使其物料在55-65cm的高度，发酵温度在45-55℃，当温度高于55℃时作适当的翻料、通风处理，发酵时间为10-20天，将发酵后的物料放入80-100度蒸汽里进行蒸笼灭菌，时间为5-8分钟，再进行直接烘干或成型后烘干而得成品发酵茶。