[发明专利]姜汁啤酒配方及生产工艺

说明书

                   技术领域

本发明涉及啤酒生产工艺领域。

                   背景技术

姜汁啤酒是一种风味啤酒，具有一定的保健功效，已受到越来越 多的消费者欢迎。目前国内生产姜汁啤酒的厂家很少，受其制造加工 工艺不尽科学合理所限，制造加工工艺不尽科学合理。

                   发明内容

本发明的目的就是针对目前姜汁啤酒制造加工工艺不尽科学合 理之不足，而提供的一种制造加工工艺科学合理，生产的姜汁啤酒口 味好的姜汁啤酒配方及生产工艺。

本发明的姜汁啤酒的配方，它由生姜、糖、柠檬酸、食盐、柠檬 酸钠、Vc、CaCl₂、水、8°P啤酒发酵液组成；每吨姜汁啤酒的原料 配比为：

生姜23kg          糖5kg      柠檬酸0.2kg    食盐0.50-0.55kg

柠檬酸钠0.03kg    Vc0.025kg  CaCl₂0.01kg    水18～22kg

8°P啤酒发酵液960kg。

生产工艺步骤为：

a、将生姜洗净后用80-90℃的热水对生姜冲洗、杀菌4-6分钟；

b.将洗净并经热水杀菌的生姜放入榨汁机内榨汁，榨出的姜汁 放入沉淀罐沉淀，同时在沉淀罐内加入CaCl₂和Vc，

c.使姜汁在沉淀罐内澄清8-10小时，并去除其沉淀的淀粉、蛋 白质及上层姜油；

d、将85-90℃的热水加入姜汁添加罐中，再加入添加液柠檬酸、 糖、食盐、柠檬酸钠搅匀，最后泵入澄清后的姜汁，并不断通入CO₂或N₂，制成姜汁添加液；

e、将姜汁添加液泵入发酵成熟后的8°P啤酒发酵液中均匀混合；

f、将上述混合均匀的姜汁啤酒发酵液在精滤机上过滤，即制成姜 汁啤酒。

本发明的优点是：加工工艺科学合理，生产的姜汁啤酒口味好。

                         附图说明

附图1姜汁啤酒生产工艺流程图

                       具体实施方式

具体原料配方见表1

a、将生姜以清水浸泡，并以洗姜机或人工洗去生姜表面的泥土、 沙子等脏物、杂质；对已霉变或破损的生姜，需以刀削去其霉变面 或破损面；清洗完后捞出生姜沥干，然后以80-90℃热水对生姜冲 洗、杀菌5分钟；

b.将洗净并经热水杀菌的生姜23kg放入榨汁机内榨汁，榨出 的姜汁放入沉淀罐沉淀，同时，在沉淀罐内加入CaCl₂0.01kg和Vc 0.025kg；

c.将上述姜汁在沉淀罐内澄清8-10小时，并去除其沉淀的淀 粉、蛋白质及上层姜油，得姜汁澄清液；

d、将85-90℃的热水20公斤加入姜汁添加罐中，然后打开搅 拌器，加入柠檬酸0.2kg、白砂糖5kg、食盐0.5kg、柠檬酸钠0.03kg， 最后泵入姜汁澄清液，并不断通入CO₂或N₂(用以排除空气，减少溶 氧)，制成姜汁添加液，

e、使用脱氧水调土、预涂、过滤8°P啤酒发酵液，过滤稳定后 开始泵入姜汁添加液。将姜汁添加液泵入发酵成熟后的啤酒发酵液中 至过滤机前，分多次泵完，确保添加液与70％以上的发酵液均匀混合。

f.过滤时在精滤机上取姜汁啤酒清酒进行外观检查、香气、口 味品评、浊度测试。

表1姜汁啤酒配料表：

  序号   原料名称   吨酒用量(Kg)   1   生姜   23   2   白砂糖   5   3   柠檬酸   0.2   4   柠檬酸钠   0.03   5   食盐   0.50-0.55   6   Vc   0.025   7   CaCl₂  0.01   8   8°P啤酒发酵液   960