[发明专利]冷冻甜食

说明书

发明的技术领域

本发明涉及冷冻甜食，尤其是那些适于经常消费的且被设计来提高骨骼健康的冷冻甜食。

发明背景

世界卫生组织将骨骼健康确定为一个主要健康问题(WHO公告，2003，81p827)。在欧洲、美国和日本约7千5百万人患骨骼疾病，如骨质疏松症。部分是因为许多人的膳食中不含有足量的钙和其它矿物质(磷、镁和锌)和维生素D。尤其是，人们认为在骨骼快速沉积的时候(最多至30岁)摄入充足的钙是重要的。据报道大量的青少年(70-90％)没有消费使自己的膳食中获得充足的钙的足够多的奶(或其它的乳制品)。这增加了其在晚年骨骼不健康的风险。部分原因是因为乳制品如奶和酸奶对许多儿童和青少年来说不象不含钙的产品如点心和碳酸饮料那样具有吸引力。

许多食品，点心和饮料用微量营养素进行了强化，包括钙和其它矿物质。一些这种产品的设计是为了对儿童和青少年有吸引力，如冰淇淋。但是，家长通常不愿意让孩子每天吃冰淇淋，因为它含有大量的饱和脂肪和额外的糖。

US6030650公开营养奶成分如奶和冰淇淋，其设计成每份包括一定百分比的每种必需微量营养素。US2003/031758公开了添加了微量营养素如维生素和矿物质的营养冷冻甜点。但是，用一些矿物质强化的产品可能对于消费者并不具有吸引力，因为这些产品“不天然”。而且，向冰淇淋中添加维生素和矿物质可能增加引不起食欲的味道，如苦味、金属味和酸味。US 2003/0031758通过加入酸化剂降低这些随微量营养素而产生的异味从而克服了这个问题。但是，这个方法还有个缺点，即这样产生的产品是酸的，象酸奶样的味道。而且，尽管这些经添加后的产品含有足够的每种微量营养素的推荐日需量，但这并不表示产品在微量营养素平衡方面对于骨骼健康最优化。

US2006/141103公开了含有热量在150-350kcal/100g水平的冷冻甜食，其营养被很好的平衡了。这些冷冻甜食不含有来自于日常来源的矿物质。而且，根据US2006/141103的冷冻甜食营养平衡，并且这些甜食的甜度不吸引那些偏爱甜点心的小孩。

因此，目前需要一种，其对骨骼健康进行了优化，吸引消费者，特别是儿童和青少年，并且适用于经常消费的冷冻甜食。而且，目的是提供具有低热量但甜度好的冷冻甜食。

定义

用于冷冻甜食生产中的多种术语和技术的定义和描述在冰淇淋，第6版，Robert T.Marshall，H.Douglas Goff和Richard W.Hartel(2003)中可以找到。Kluwer Academic/Plenum Publishers。除非另有说明，所用的百分比都是指重量百分比，和膨胀率有关的百分率除外。

冷冻甜食

在这里，“冷冻甜食”一词是指用于消费的冷冻状态的甜食(即，条件是甜食的温度低于0℃，优选的条件是甜食含有大量的冰)。冷冻甜食的典型例子包括冰淇淋、果汁冰糕、冰糕、水果冰和奶冰。

甜味剂

甜味剂指糖(即单糖和双糖)，含有用糖苷键连接的3到10个单糖单位的低聚糖，葡萄糖当量(DE)大于20的葡萄糖浆、糖醇或它们的混合物。甜味剂包括蔗糖、果糖、乳糖(例如源于乳蛋白)、葡萄糖、转化糖、玉米糖浆和山梨糖醇。

游离糖

在这里，“游离糖”一词以“膳食、营养和慢性病的预防”的报告中的定义-Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation，WHO Technical Report Series916，WHO日内瓦2003。因此，游离糖是制造商、厨师或消费者添加的所有单糖和双糖加上天然存在的和来自于蜂蜜、糖浆和果汁中的糖。游离糖不包括天然存在于水果或奶中的和来自于水果或奶中的糖。

甜度的计算法预测

用一种众所周知的方法计算甜度。这可以通过将单个糖成分的相对甜度值与每种成分在产品中的比例相乘后再相加得到。

糖的相对甜度表可以在课本中找到，如“冰淇淋，第4版，W.S.Arbuckle1986”这个参考用于本例中的值的计算。

矿物质的乳品源

“矿物质的乳品源”是指产自奶或奶产品矿物质源。乳品源包括液体奶、炼乳、奶粉、奶矿物质成分、乳清、乳清粉和/或浓缩乳清蛋白/分离乳清蛋白、奶油、黄油、干酪，酸奶等。奶可能来自于奶牛或其它哺乳动物如绵羊、山羊和水牛。