[发明专利]西瓜甜瓜酒和饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种西瓜甜瓜酒，含果汁原汁100％，其特征在于酒的感观指标：清澈透明、瓜香突出，酸甜适中；理化指标：酒精度7.0-15％v/v，糖度8.0g/L，滴定酸6.0，挥发酸0.3。

2.一种西瓜甜瓜汁饮料，其特征在于两种瓜饮料的原浆中分别含西瓜原汁、甜瓜原汁69.3％，白糖20％，蜂蜜10％，柠檬酸0.7％，西瓜原浆略带粉色或无色，甜瓜无色；装瓶后含瓜原浆25％，其余是二氧化碳无菌水。

3.一种西瓜甜瓜酒的制备方法，其特征是将甜瓜汁用酒精浸泡、过滤酒精度15％v/v浸泡汁、加二氧化硫20ml/L封存，得甜瓜浸提汁；西瓜榨汁，调汁pH 3.5-4.0，加热滤清后加入酵母发酵；测西瓜汁含糖量加酒曲再进行后发酵，当酒精含量达15％时，封缸陈酿，加皂土澄清得澄清发酵汁；成品酒调制：取发酵西瓜汁70％-73％，甜瓜浸提汁27％-30％进入无菌灌装容器，自然发酵至符合上述成品酒指标，装瓶、杀菌、入库、5-25℃贮存。

4.根据权利要求3所述的西瓜甜瓜酒的制备方法，其特征是甜瓜酒精浸提汁的制备：1.1将甜瓜在压榨机中破碎、榨汁，过滤，并把杂榨物压榨取汁，将压榨汁合并放入缸内，添加二氧化硫SO₂20ml/L，在缸内迅速搅拌；

1.2在甜瓜汁中加入二氧化硫静置后，加入果胶酶澄清处理，在防止氧化的条件下密封处理：温度15℃-18℃，  12-36小时；

1.3甜瓜汁澄清后，取上清液；另用孔径0.272毫米振动筛过滤下层沉淀，两清汁合并倒入橡木桶或缸内；

1.4甜瓜清汁用酒精浸泡，用酒精计监控酒精度15％v/v；

1.5浸泡20天后过滤，倒入已消毒灭菌的缸内，用新鲜甜瓜汁调整滤液酒精度为15％，并添加25ml/L的二氧化硫密封贮存。

5.根据权利要求3所述的西瓜甜瓜酒的制备方法，其特征是制备西瓜主发酵汁

2.1取汁：将西瓜取瓤、去籽，破碎榨汁，滤出的西瓜汁倒入缸内，可加糖调整酸度，使PH值达3.5-4.0，加热至70℃-75℃，20分钟，静置8-16小时；

2.2西瓜汁调制：待西瓜汁冷却澄清后，取上清液放入橡木桶，下层沉淀物经过滤机孔径0.272mm振动筛过滤处理，两汁合并；

2.3西瓜汁主发酵：加入酵母1.0-1.5g/L后，发酵温度控制在18℃-20℃，约3-4天，结束主发酵。

6.根据权利要求5所述的西瓜甜瓜酒的制备方法，其特征是用西瓜主发酵汁制备后发酵西瓜汁

3.1调配：测定经主发酵的西瓜汁中的含糖量，加入纯白糖，将西瓜汁的含糖量调整到重量比20％-22％，随即加入重量比3％-5％的酒曲，可加入少量亚硫酸钠0.11-0.12g/L西瓜汁；

3.2后发酵：将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，25℃-28℃，酒精发酵15天后，用虹吸管吸入另一缸内，并按西瓜汁重量的10％加入蔗糖，倒入橡木桶内用蒸汽煮沸100℃，冷却后过滤，盛入缸内，调酒精含量到15％v/v，然后封缸在常温下陈酿60天；

3.3后处理：下胶处理，用皂土进行下胶，使其澄清，用量为0.02％-0.05％；时间5-6天。

7.根据权利要求3所述的西瓜甜瓜酒的制备方法，其特征是两种瓜汁半成品的成分分析

甜瓜浸提汁：酒度(v/v)：15％；糖度(g/L)：140；滴定酸(g/L)3.0；西瓜发酵汁：酒度(v/v)：15％；糖度(g/L)：2.5；滴定酸(g/L)7.0；挥发酸(g/L)：0.9。

8.根据权利要求3所述的西瓜甜瓜酒的制备方法，其特征是成品酒发酵：把上述两种瓜汁按比例：甜瓜浸提汁27％-30％，西瓜发酵汁70％-73％经无菌过滤泵过滤后，无菌灌装换桶，自然发酵。

9.根据权利要求8所述的西瓜甜瓜酒的制备方法，其特征是自然发酵后的成品酒可调制不同酒精度的产品，为降低瓜汁酒精含量可添加西瓜主发酵汁，并经SO₂脱色；成品酒装瓶，用封口机封口，进入120℃高温灭菌柜杀菌5分钟后自然冷却，即为清亮透明的成品装箱，入库，5℃-25℃，阴凉干燥处存放。

10.一种制备权利要求2所述西瓜、甜瓜饮料，分别选瓜，清洗，其特征在于(1)取汁：将西瓜瓤取出，去籽，甜瓜去皮、去籽，放在螺旋压榨机上破碎榨汁，用洁净的纱布过滤，滤出的西瓜汁、甜瓜汁分别倒入各自的缸内；也可将西瓜汁用SO₂脱色。

(2)酸甜度调整：分别在各自的缸内中按重量百分比西瓜原汁、甜瓜原汁69.3％，加入20％白糖，蜂蜜10％，柠檬酸0.7％，糖度计测定，分别混合搅拌均匀后，置于常温20℃-28℃的环境下进行澄清；

(3)两种瓜的原浆：西瓜汁、甜瓜汁澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液倒入各自的已消毒灭菌的第二个缸内；下层沉淀的西瓜汁、甜瓜汁分别用孔径0.272毫米振动筛过滤，过滤后的西瓜汁、甜瓜汁分别与各自澄清液合并倒入各自缸内；

(4)装瓶杀菌：先将饮料瓶、汽水瓶冲洗干净并进行消毒，然后将加糖调整好的西瓜汁、甜瓜汁原浆，分别用两条灌装流水线，各自充入瓶中，充入瓜原浆量为饮料瓶容积的25％，其余是符合汽水标准的二氧化碳无菌水，封盖、装箱用紫外线进行消毒后即为成品——西瓜汁饮料，甜瓜汁饮料汽水。