[发明专利]一种北美海蓬子的速冻加工方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种北美海蓬子的速冻加工方法。

(二)背景技术

北美海蓬子(Salicornia bigelovii torr)，俗称海芦笋，是一种鲜美多汁、咸脆的绿色海水蔬菜，属藜科(Chenopodiaceae)盐角草属(Salicornia)植物，该属在全世界分布大约有50多个种，原产于北美沿海盐沼地，需全海水灌溉，可种植在盐碱地和盐沼地。北美海蓬子嫩尖富含维生素A、C和矿质元素，如钠、钾、钙、镁，以及多种人体所必需的微量元素。此外，海蓬子嫩尖组织中的微量皂角苷，可降低血管壁上胆固醇的活性。海蓬子维生素C含量非常丰富，是大白菜的两倍，具有利尿、抗坏血病的药用价值。由于海蓬子耐盐度高(5‰NaCl浓度，超过海水的NaCl浓度3.5‰-4‰)，可用海水直接灌溉。也不容易患病生虫，无需喷洒农药，是一种具有较好市场前景的绿色农产品。

然而北美海蓬子嫩茎采后呼吸旺盛，极易衰老，25℃条件下存放48h，颜色发黄，嫩茎萎蔫，基本失去了商品价值，因此一般利用速冻作为一种保藏的方法。但是按照常规速冻加工方法，速冻出的北美海蓬子产品颜色变成暗绿，与原有颜色差距很大，影响了其速冻产品的感官品质，且速冻后海蓬子嫩茎变得柔软，失去了原有青脆的口感风味，且口味是重咸，还了留有苦涩味，严重影响口味，这是因为北美海蓬子嫩茎细胞中含盐量高，细胞渗透压大，造成单体速冻过程中常规的速冻温度达不到要求。

(三)发明内容

为了克服现有北美海蓬子的速冻加工方法加工生产中的北美海蓬子感官品质、口感风味较差的不足，本发明提供一种北美海蓬子的速冻加工方法，加工生产出的北美海蓬子不但保证了原有的营养和感官品质，同时还脱除了北美海蓬子嫩茎的苦涩味，口味由重咸变为微咸。

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种北美海蓬子的速冻加工方法，其特征在于包括下列步骤：

A.原料选择，原料要求为新鲜嫩茎，呈青绿色，无病虫害，无斑疤、异色等。

B.切分：用刀切取植株顶端嫩茎。

C.清洗：将切取的北美海蓬子嫩茎放在清洗机中清洗，清洗水为洁净自来水。

D.漂烫：由输送带把清洗好的北美海蓬子嫩茎送入漂烫杀菌机中进行漂烫；为了进一步保持北美海蓬子嫩茎的色泽，可在漂烫水中添加150～200mg/L葡萄糖酸锌为护色液，护色液pH值在7.0～7.5之间，推荐漂烫温度在96～98℃之间，漂烫时间为1.5～2分钟之间。

E.冷却及脱盐处理：先用常温流动的洁净自来水冷却浸泡至产品口味变为微咸，推荐浸泡10～15分钟，之后转入冰水槽中冷却，使产品中心温度达到-10℃以下，推荐冷却2～5分钟。

F.滤水：通过震动滤水，推荐通过两次震动滤水，每次滤水时间在15～20秒。

G.速冻：由输送带把滤水好的产品送入速冻机中，速冻产品叠放厚度不超过1cm，使出料中心温度为-30℃以下，推荐速冻时间为30～40分钟。

H.包装后通过金属探测仪进行产品检验，检验合格后装箱。

I.冻藏：装箱后置于-20℃～-18℃低温库下储藏，保持储藏间温度的稳定性。

本发明的有益效果在于：速冻前把北美海蓬子嫩茎进行脱盐及初步冷冻处理，同时增加滤水时间，加大速冻强度，通过工艺改进，速冻出的北美海蓬子产品不但保证了原有的营养和感官品质(尤其是在漂烫水中加入护色液后，更加确保了产品的颜色不受破坏)，同时还脱除了北美海蓬子嫩茎的苦涩味，口味由重咸变为微咸，更加适口，用该方法速冻出的北美海蓬子产品放置于-18℃的冷藏条件下保质期长达2年左右，极大延长了北美海蓬子供应市场时间，提高了经济效益。

(四)具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明。

实施例一

一种北美海蓬子的速冻加工方法，包括下列步骤：

A.原料选择，原料要求为新鲜嫩茎，呈青绿色，无病虫害，无斑疤、异色等。

B.切分：用刀切取植株顶端嫩茎。

C.清洗：将切取的北美海蓬子嫩茎放在清洗机中清洗，清洗水为洁净自来水。

D.漂烫：由输送带把清洗好的北美海蓬子嫩茎送入漂烫杀菌机中进行漂烫，漂烫温度为96℃，漂烫时间为1.7分钟。为了进一步保持北美海蓬子嫩茎的色泽，在漂烫水中添加150mg/L葡萄糖酸锌为护色液，护色液pH值为7.0。