[发明专利]夹心糖食产品

权利要求书

1.一种制备糖食产品的方法，该产品含有至少一种高水分活度成分和至少一种低水分活度成分，该方法包括将所述产品气密密封在向该产品提供气密密封的最终初级包装中后，在压力下对该糖食产品巴氏灭菌。

2.权利要求1的方法，其中最终初级包装的特征在于具有至少一个刚性或半刚性区域，和至少一个柔性区域。

3.权利要求1和2任一项的方法，其中高水分活度成分调整至水分活度为0.80-0.99。

4.权利要求1-3任一项的方法，其中高水分活度成分是水果夹心或奶基夹心。

5.权利要求1-4的方法，其中形成高水分活度材料核芯，并用裹衣和包衣技术覆盖至少一层低水分活度材料，所述裹衣或包衣产品然后转移至其最终初级包装中，该包装经密封，并且产品在高压下经巴氏灭菌。

6.权利要求5的方法，其中该方法还包括在产品组装和/或密封之前对外壳成分或夹心施加的脱气步骤。

7.权利要求1-4任一项的方法，其中该方法还包括将低水分活度成分模制至盘或槽中以得到低水分活度成分外壳的步骤。

8.权利要求7的方法，其中该方法还包括将高水分活度成分填充到模制的低水分活度成分中的步骤。

9.权利要求8的方法，其中该方法还包括任选在高水分活度成分上沉积底部材料的步骤。

10.权利要求7-9任一项的方法，其中模制低水分活度成分、填充高水分活度成分到模制的低水分活度成分中、以及任选在高水分活度成分上沉积底部材料的步骤是在盘或槽中进行的，该盘或槽形成最终初级包装的刚性或半刚性部分。

11.权利要求7-9任一项的方法，其中模制低水分活度成分、填充高水分活度成分到模制的低水分活度成分中、以及任选在高水分活度成分上沉积底部材料的步骤是在组装的产品转移到盘或槽中之前进行的，该盘或槽形成最终初级包装的刚性或半刚性部分。

12.权利要求10和11任意项的方法，其中该方法还包括在产品组装和密封之前对外壳成分或夹心施加的脱气步骤。

13.权利要求7-10任一项的方法，其中用冲压技术制备外壳。

14.前述权利要求任一项的方法，其中气密密封糖食产品是对各个腔室分别进行的。

15.前述权利要求任一项的方法，其中高水分活度成分被低水分活度成分完全包裹。

16.权利要求1-14任一项的方法，其中高水分活度成分被低水分活度成分部分包裹。

17.权利要求16的方法，其中通过最终初级包装可以看到高水分活度成分。

18.前述权利要求任一项的方法，其中糖食产品包括两种或更多种低水分活度成分，特征在于一个起屏障化合物的作用。

19.前述权利要求任一项的方法，其中低水分活度成分是巧克力或复合巧克力。

20.前述权利要求任一项的方法，其中最终初级包装是盘或槽，并且所述盘或槽的特征在于具有半球形或圆顶形腔室。

21.由前述权利要求任一项所述的方法获得的夹心糖食产品。