[发明专利]菜肴锅巴及生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有谷类得到的产品，具体是一种菜肴锅巴及生产方法。

背景技术

制作锅巴海参、锅巴鱿鱼、锅巴肉片等名菜，需要锅巴作原料。传统的作为菜肴原料的锅巴一般均为闷米饭时的副产品，不但量小，一般只占米饭的1/10左右，且锅巴的形成极难掌握，加之闷米饭因其费工、费时、费能而基本上被现有的各种简便、快速、节能的炊事方式所代替，因而使得用作菜肴原料的锅巴更难见到。近年来出现了各种生产锅巴的方法，如中国专利8710699A公开的“锅巴的生产方法”及中国专利1050814公开的“一种锅巴的生产方法”，均是在米或米粉中加入各种调味品，经压片后油炸制成供食用的现成食品，根本不能作为菜肴原料的锅巴使用。

发明内容

本发明为了解决现有技术中存在作为菜肴原料的锅巴很少见到，而提供一种能够批量生产，营养比较全面的菜肴锅巴及生产方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种菜肴锅巴，其特征是主要原料为大米与小米，其重量比为1∶0.1-1。

菜肴锅巴的生产方法包括以下步骤：

a.将米和水以1∶1的比例置于容器中煮沸，煮至七成熟时将容器至于常温下，密闭放置8-12分钟；

b.将容器内的米粒均匀摊在平底锅内密闭放置火上加温蒸发水分；

c.将半成品锅巴坯放在烘烤炉中烘干即得成品锅巴。

其步骤b中米粒的厚度为2-3颗米粒厚，加热的温度为160℃-180℃，加热时间为9-11分钟。

在制作过程中，当米饭煮至七成熟时，将锅端离火源，在自然降温的过程中，锅内的水分完全被米粒吸收，即节约能源，又能达到做锅巴的要求。

当将平底锅放在火上加热时，锅内的米粒在此过程中蒸发水分，收缩成型与锅底自然分离。此时锅巴的底层已干燥，中上层还含有相当的水分，成为锅巴坯，将锅巴坯放入烘烤炉中烘烤时，可逐步降低烘烤温度，以保证锅巴只干不糊。

本发明采用的大、小米两种原料，大米中含有人体所需要的多种营养物质，小米在12种谷类粮食中含蛋白质较高，每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高；还含有脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦；同时还含有多种维生素和矿物质。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B₁的含量位居所有粮食之首。每100克含淀粉72-76克，而淀粉的消化和吸收率高达99.4％，蛋白质为83.4％，脂肪为90.8％，是各类粮中最高的，所以小米的营养容易被人体吸收，被营养专家称为“保健米”。因此用此两种原料制作的锅巴不但好吃而且营养丰富，容易被人体吸收。

本发明的优点及积极效果是：

利用本发明的方法可将米全部制作成锅巴，颗粒成型好，只干不糊，色泽一致性好，完全能达到菜肴锅巴的脆、色、形的要求，且成品率高，适合批量生产。本发明采用大、小米两种原料，使锅巴的营养成分全面，也容易被人体吸收；由于本发明不用油炸，所含脂肪少，所以本发明所生产的锅巴是一种对人体有益的食品。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

称取0.5公斤大米及0.5公斤小米，除杂洗净，混合均匀后放入锅内，加入1公斤水，置于火上煮至七成熟，即米粒水分刚过芯，将锅端离火源，在常温下密闭放置8分钟；取出锅中的米粒，平摊在平底锅内，厚度为2-3颗米粒高；将平底锅密封放在180℃的微火上加热10分钟后，撤离火源，将锅中已成型，但还含有较多水分的锅巴坯取出，放入烘干炉中的铁丝架上烘烤，几分钟后将离火源近距离的铁丝网换到离火源较远的位置，直至将全部锅巴烘烤干，既制得菜肴锅巴。

实施例2

称取0.7公斤大米及0.3公斤小米，除杂洗净，混合均匀后放入锅内，加入1公斤水，置于火上煮至七成熟，即米粒水分刚过芯，将锅端离火源，在常温下密闭放置10分钟；取出锅中的米粒，平摊在平底锅内，厚度为2-3颗米粒高；将平底锅密封放在160℃的微火上加热10分钟后，撤离火源，将锅中已成型，但还含有较多水分的锅巴坯取出，放入烘干炉中的铁丝架上烘烤，几分钟后将离火源近的铁丝网换到离火源较远的位置，直至将全部锅巴烘烤干，既制得菜肴锅巴。