[发明专利]滋补烤鱼及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种中药药膳类食品，尤其涉及一种滋补烤鱼及制作方法。

背景技术

食用烤鱼历史悠久，鱼类水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、D和无机盐，有易于消化、胆固醇含量低，食用鱼类水产品不仅有益于健体，而且有益于健脑。但食用后容易口干、上火，使得人们食用时难尽如人意。

发明内容

本发明的主要目的在于解决烤鱼中的问题，提供一种营养丰富、口味独特、滋身补益的滋补烤鱼及制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

由下列组分重量比组成：

鱼肉100-150份、食盐17-24份、八角2.7-4.5份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份、阿胶200-250份、黄酒400-450份、黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份。

其中食盐15-20份和水150-200份构成盐浸渍液。

八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食盐2-4份和水10-15份构成调味浸渍液。

月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份和构成调味油。

阿胶200-250份、黄酒400-450份、黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份和水10-15份构成药膳调料。

将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏，清洗干净沥水，鱼体剖开成片，两侧打坡刀。

烤鱼的鱼肉可采用淡水鱼和咸水鱼的鱼肉，制作烤鱼肉的淡水鱼采用青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鱼、鲌鱼、鲤鱼、鳌花鱼、鲫鱼、鲶鱼、黑鱼等；制作烤鱼肉的咸水鱼采用鳗鱼、大黄鱼、小黄鱼、铜锣鱼、鳘鱼、梅童鱼、牙鲆、鳎板鱼、带鱼、鲙鱼、鲱鱼、鲅鱼、加吉鱼、鲈鱼、马面鱼等。

把食盐15-20份、水150-200份充分溶化制成盐浸渍液，盐水浓度不低于Be’15度，浸渍处理干净的鱼肉，浸渍时间为20-30分钟，浸渍后捞出用清水冲洗，沥干待用。

取八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份，加水10-15份，加热微沸2小时，过滤获得清液，清液中加入黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食盐2-4份，充分搅拌混合使其充分溶解制成调味浸渍液。

经盐浸渍处理过的鱼肉放入调味浸渍液中浸渍90-120分钟，调味浸渍液没过鱼肉，浸渍过程中翻动鱼肉使鱼肉充分浸渍入味，捞出沥干鱼肉后热风脱水，脱水温度为60-70℃，脱水时间为6-7小时。

取月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份加入适量水，加热微沸60-70分钟使水大致耗干，用食油50-80份食油炸制，直至香味溢出后出锅滤渣，晾凉获得调味油。

在脱水后的鱼肉的鱼体上涂刷调味油，涂刷调味油的鱼肉进行焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为20-30分钟，获得焙烤的鱼肉。

把黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份加水10-15份进行萃取获得药液，把阿胶200-250份放入黄酒400-450份中浸泡，浸泡2-3日，使阿胶溶解，加入萃取的药液，经充分混合搅拌均匀，获得药膳调料。

在焙烤后的鱼肉趁热浸入药膳调料中，使鱼肉吸取药膳调料，取出晾凉真空包装，入库。

本发明是滋补烤鱼及制作方法。配方科学，营养成份丰富，含有大量的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素，使产品的营养成分全，营养价值高。补益的中药和烤鱼的结合食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，口味独特，滋身补益，男女老少皆宜，适合家庭、宾馆、饭店、旅游、休闲、郊游野餐等多种场合食用。本发明的生产工艺简单，易于制作，制作方法独特，便于推广。

以下结合附图和实施例对本发明详细说明。

具体实施方式

实施例1(高剂量)

以下组分按重量比，每份以1kg计：