[发明专利]滋补烤鱼及制作方法

权利要求书

1、一种滋补烤鱼，其特征是由下列组分重量比组成：

鱼肉100-150份、食盐17-24份、八角2.7-4.5份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份、阿胶200-250份、黄酒400-450份、黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份；其中食盐15-20份和水150-200份构成盐浸渍液；八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食盐2-4份和水10-15份构成调味浸渍液；月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份和构成调味油；阿胶200-250份、黄酒400-450份、黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份和水10-15份构成药膳调料。

2、一种滋补烤鱼的方法，其特征在于将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏，清洗干净沥水，鱼体剖开成片，两侧打坡刀；把食盐15-20份、水150-200份充分溶化制成盐浸渍液，盐水浓度不低于Be′15度，浸渍处理干净的鱼肉，浸渍时间为20-30分钟，浸渍后捞出用清水冲洗，沥干待用；取八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份，加水10-15份，加热微沸2小时，过滤获得清液，清液中加入黄酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食盐2-4份，充分搅拌混合使其充分溶解制成调味浸渍液；经盐浸渍处理过的鱼肉放入调味浸渍液中浸渍90-120分钟，调味浸渍液没过鱼肉，浸渍过程中翻动鱼肉使鱼肉充分浸渍入味，捞出沥干鱼肉后热风脱水，脱水温度为60-70℃，脱水时间为6-7小时；取月桂叶0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8份、元葱2-6份、花椒0.1-0.6份加入适量水，加热微沸60-70分钟使水大致耗干，用食油50-80份食油炸制，直至香味溢出后出锅滤渣，晾凉获得调味油；在脱水后的鱼肉的鱼体上涂刷调味油，涂刷调味油的鱼肉进行焙烤，焙烤温度为170-190℃，焙烤时间为20-30分钟，获得焙烤的鱼肉；把黄芪3-6份、怀牛膝2-4.5份、熟地黄4-6份、厚朴3-6份加水10-15份进行萃取获得药液，把阿胶200-250份放入黄酒400-450份中浸泡，浸泡2-3日，使阿胶溶解，加入萃取的药液，经充分混合搅拌均匀，获得药膳调料；在焙烤后的鱼肉趁热浸入药膳调料中，使鱼肉吸取药膳调料，取出晾凉真空包装，入库。