[发明专利]一种蘑菇月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼及其制备方法，特别涉及一种蘑菇月饼及其制备方法。属于食品技术领域。

背景技术

月饼作为中国的传统食品深受群众喜爱，但是随着生活水平的提高，月饼作为高糖、高脂的食品却给人们的身体带来了负面影响，很大程度地限制了人们食用月饼。但是作为中国的传统食品，月饼在中秋节是一种不可替代的具有代表意义的食品，所以如何克服现有技术中月饼的缺点，和增加月饼的花样和种类，作为一个技术难题放在我们面前。为此，现有技术中也有一些月饼，例如中国专利CN1823596A就公开了一种无糖低脂月饼，特征是用甜味剂来代替糖类，但是，缺点是口味单一，无法增加月饼的花样和口味。

发明内容

本发明的目的是：一种蘑菇月饼及其制备方法，尤其是一种无糖的蘑菇月饼及其制备方法，为传统食品月饼增加了新的品种和口味。

本发明的技术方案如下：

本发明的蘑菇月饼，该月饼是由外皮和馅料组成，馅料是由蘑菇类(以下简称“菇类”，也称“菌类”)、糯米和常规调味料组成，其中，菇类、糯米和常规调味料的重量比例为1∶(0.05-20)∶(0.01-1)，优选1∶1∶0.1。

上述的菇类包括：松茸、块菌、羊肚菌、竹荪、冬虫夏草、松蘑、灵芝、茯苓、金耳、银耳、黑木耳、口蘑、白灵菇、草菇、香菇、白蘑菇、金针菇和茶树菇中的一种或几种，优选其中的6种以上，更优选全部的菇类。

上述的馅料的组成成分及重量比例为：糯玉米或糯米55-65，所述的菇类为3.6-54，玉米油0.5-5，盐1.5-3.5。优选所述18种菇类各添加0.2-3。上述的糯玉米或糯米优选为：糯玉米粉或糯米粉。

上述的外皮中含有占外皮总重量3-10％的蘑菇粉。所述蘑菇粉是利用菌类经过一定工艺蘑菇粉的制备工艺如下：

将食用菌类(即蘑菇)利用常规技术干燥，优选所述食用菌类干粉利用真空式微波干燥设备将新鲜食用菌类制备干燥后并磨碎成所述食用菌类干粉。优选：食用菌类干粉为脱色工艺处理过的食用菌类干粉。上述食用菌类干粉的脱色工艺具体为：将含臭氧70-90％重量比例(优选80％重量比例)的空气也输送到常规的混合机中；食用菌类干粉与臭氧在混合机中经过充分混合后，从混合机出口落入混合室内并自混合室底部的出口落入设置在混合室下方的反应仓内滞留10分钟以上；然后将反应仓内的食用菌类干粉经管道通过风力提升输送到第一级气、粉分离器内，经分离后的食用菌类干粉通过管道输送到该气、粉分离器下方的除味仓内滞留10分钟以上消除异味；经过除味的食用菌类干粉经管道通过风力输送到第二级气、粉分离器进行气粉分离，分离后的食用菌类干粉即可使用。

上述的调味料为占馅料总重量0.5-5％的玉米油和占馅料总重量1.5-3.5％的盐，还可以包括常规量的糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、五香粉或料酒。

上述的面皮的组成成分及重量比例为：面粉48-58，蘑菇粉3-10，核桃粉1-3，山药粉2-5，百合粉2-5，南瓜粉2-4，黑米粉2-3，小米粉2-3，玉米油15-22，水18-22，盐0.8-1.5。

上述产品的制备方法，步骤如下：

按照上述的重量比例备料，在面粉中加入玉米油、水、盐搅拌均匀，常规方法做成月饼面皮；

将所述菇类切碎后倒入搅拌机搅拌均匀，加入糯玉米或糯米，搅拌均匀，再加入玉米油和盐，搅拌均匀，做成馅料。

用面皮将馅料包好，放在月饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装即得到本发明产品。

其具体步骤如下：

制作面皮，将面粉和其它7种粉过筛后倒入搅拌机中搅拌15-30分钟，再加入玉米油、水、盐搅拌20-25分钟，做成月饼面皮；

制作馅料，将各种粉状蘑菇粉过筛后倒入搅拌机搅拌10分钟，加入糯玉米或糯米，搅拌15-20分钟，再加入油温为75℃-85℃的玉米油和盐，搅拌20-30分钟，做成馅料；

用面皮将馅料包好，放在月饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装即得到本发明产品。

本发明的优点：

本发明提供的无糖蘑菇月饼及其制备方法，为传统食品月饼增加了新的品种和口味。

具体实施方式

实施例1

面皮的组成成分及重量：面粉10公斤，蘑菇粉0.5公斤，其余为水，水的添加量为常规使用量。