[发明专利]一种蘑菇月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种蘑菇月饼，该月饼是由外皮和馅料组成，其特征在于：馅料是由菇类、糯米和常规调味料组成，其中，菇类、糯米和常规调味料的重量比例为1∶(0.05-20)∶(0.01-1)，优选1∶1∶0.1。

2.如权利要求1所述的蘑菇月饼，其特征在于：所述的菇类包括：松茸、块菌、羊肚菌、竹荪、冬虫夏草、松蘑、灵芝、茯苓、金耳、银耳、黑木耳、口蘑、白灵菇、草菇、香菇、白蘑菇、金针菇和茶树菇中的一种或几种，优选其中的6种以上，更优选全部的菇类。

3.如权利要求1或2所述的蘑菇月饼，其特征在于：所述的馅料的组成成分及重量比例为：糯玉米或糯米55-65，所述的菇类为3.6-54，玉米油0.5-5，盐1.5-3.5。优选所述18种菇类各添加0.2-3。    

4.如权利要求1所述的蘑菇月饼，其特征在于：所述的外皮中含有占外皮总重量3-10％的蘑菇粉。

5.如权利要求1或4所述的蘑菇月饼，其特征在于：所述的面皮的组成成分及重量比例为：面粉48-58，蘑菇粉3-10，核桃粉1-3，山药粉2-5，百合粉2-5，南瓜粉2-4，黑米粉2-3，小米粉2-3，玉米油1 5-2 2，水1 8-2 2，盐0.8-1.5。

6.如权利要求1所述的蘑菇月饼，其特征在于：所述的调味料为占馅料总重量0.5-5％的玉米油和占馅料总重量1.5-3.5％的盐。

7.如权利要求1-6中任意一项所述产品的制备方法，其特征在于：

具体步骤如下：

1)按照上述的重量比例备料，在面粉中加入玉米油、水、盐搅拌均匀，常规方法做成月饼面皮；

2)将所述菇类切碎后倒入搅拌机搅拌均匀，加入糯玉米或糯米，搅拌均匀，再加入玉米油和盐，搅拌均匀，做成馅料。

3)用面皮将馅料包好，放在月饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装即得到本发明产品。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

1)制作面皮，将面粉和其它7种粉过筛后倒入搅拌机中搅拌15-30分钟，再加入玉米油、水、盐搅拌20-25分钟，做成月饼面皮；

2)制作馅料，将各种粉状蘑菇粉过筛后倒入搅拌机搅拌10分钟，加入糯玉米或糯米，搅拌15-20分钟，再加入油温为75℃-85℃的玉米油和盐，搅拌20-30分钟，做成馅料；

3)用面皮将馅料包好，放在月饼模内按平压实，放入烤箱烘烤、上色、冷却、包装即得到本发明产品。