[发明专利]一种醋曲和生物食醋及制备方法

权利要求书

1.一种醋曲，其特征在于醋曲按重量份数比主要由38～42份燕麦、8～12份小麦、8～12份黑米、8～12份薏米仁、4～6份黄豆、4～6份黑豆、4～6份绿豆、4～6份红豆、4～6份蚕豆、4～6份豌豆、1.5～2.5份茶、4～5份中药饮片和5～10份醋曲菌种制成。

2.根据权利要求1所述的一种醋曲，其特征在于茶为红茶、绿茶或花茶。

3.根据权利要求1所述的一种醋曲，其特征在于中药饮片包括甘草、何首乌、枸杞、丁香、肉桂、五味子、山楂、白芥子、姜和蒜，其中各种中药饮片的重量相等。

4.根据权利要求3所述的一种醋曲，其特征在于中药饮片中还包括薄荷和陈皮，其中各种中药饮片的重量相等。

5.根据权利要求1所述的一种醋曲，其特征在于醋曲菌种为菌株B9-1、拉斯2号、拉斯12号、沪酿3.040、AS3.863、南阳5号、奥尔兰醋酸杆菌(A.Orleanense)、许氏醋酸杆菌(A.Schuenbachii)、纹膜醋酸杆菌(A.Scendans)、AS1.41醋酸杆菌、黑曲霉AS3.4309(UV-11)、薯曲霉(AS3.324)、白曲霉菌株TR12、沪酿3.042和沪酿1.01醋酸杆菌(A.Lovaniense)；其中各种菌种的接种量相等。

6.如权利要求1所述的一种醋曲的制备方法，其特征在于醋曲按以下步骤制备：一、将重量为38～42份的燕麦、8～12份的小麦、8～12份的黑米、8～12份的薏米仁、4～6份的黄豆、4～6份的黑豆、4～6份的绿豆、4～6份的红豆、4～6份的蚕豆和4～6份的豌豆粉碎，然后加入100～150份的水浸润，再在100～120℃的条件下蒸煮1h；二、加入重量为1.5～2.5份的茶、4～5份的中药饮片和80～100份的水并混合均匀，待温度降至28～30℃接种5～10份的醋曲菌种，然后在30～35℃环境中培养72～120h，即得到醋曲。

7.利用权利要求1醋曲制备的生物食醋，其特征在于生物食醋按重量份数比主要由8～12份权利要求1所述醋曲、4～6份大曲、0.8～1.2份神曲、0.8～1.2份白曲、0.8～1.2份米曲、0.8～1.2份麸曲、18～22份高粱、18～22份玉米、18～22份小米、8～12份黄米、8～12份薏米仁、8～12份江米、8～12份黑米、8～12份柠檬酸菌和2～4份水果原汁制成；其中柠檬酸菌的浓度为10⁴～10⁵个/mL。

8.根据权利要求7所述的生物食醋，其特征在于水果原汁为柠檬、草莓、大枣、菠萝、橙子或芒果原汁。

9.如权利要求7所述的生物食醋的制备方法，其特征在于生物食醋按以下步骤制备：一、将重量为18～22份高粱、18～22份玉米、18～22份小米、8～12份黄米、8～12份薏米仁、8～12份江米和8～12份黑米粉碎，然后加入200～300份的水浸润，再在100～120℃的条件下蒸煮1h；二、加入重量为2～4份水果原汁，待温度降至35～37℃再加入重量为8～12份柠檬酸菌、8～12份权利要求1所述醋曲、4～6份大曲、0.8～1.2份神曲、0.8～1.2份白曲、0.8～1.2份米曲和0.8～1.2份麸曲，然后在35～40℃条件下糖化、醋酸发酵25～30天；三、下盐和后熟；四、淋醋、陈酿、灭菌和过滤，即得到生物食醋；其中所用的柠檬酸菌的浓度为10⁴～10⁵个/mL。