[发明专利]一种加工低糖黑莓果酱的方法

权利要求书

1.一种加工低糖黑莓果酱的方法，其特征在于：按照果酱加工配方，准备好黑莓速冻果或鲜果和蔗糖、柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钙及果胶等辅料。黑莓速冻果解冻或鲜果清洗后，加热软化、打浆去籽后得到黑莓果浆泥；蔗糖热溶解配成75％的糖液，并过滤；柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钙和果胶充分混合后配成20％的溶液；将糖液加入果浆泥中后进行低温减压浓缩，当可溶性固形物达到45％左右时加入其它辅料，再经短时浓缩后装罐，并进行高温灭菌，成品可溶性固形物45％左右。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于：低糖黑莓果酱配方(以100kg果酱为例)：黑莓速冻果或鲜果100kg，蔗糖38kg，柠檬酸钠200～300g，柠檬酸钾200～300g，乳酸钙400～600g，果胶300～500g。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于：低糖黑莓果酱加工中采用了真空浓缩(浓缩温度为50～60℃)，均质、脱气和高温灭菌(100℃，10分钟)。