[发明专利]缸晒黄豆酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种家庭作坊式制作的缸晒黄豆酱的方法。

背景技术

目前，市场上销售的各种酱，南北风味，酸辣咸甜，各领风骚。它们都有一个共同的特点，远离了传统的制作工艺，异化了纯真自然口味。

发明内容

为了发扬光大传统的制酱工艺，保持地区民俗美食纯正独特的风味，本发明在祖传缸晒黄豆酱做法的基础上进行了有益的改进，形成了一种既有传统的制作方法又有新的工艺的方法，使家庭式缸晒酱具有独领地方风格，色香俱佳的显著特征.

其采取的技术方案是:将新鲜黄豆泡满煮熟，加料置于特定环境中发酵长菌，入缸日光照晒.

实施方式

1，在每年农历7月间伏天按每作坊5公斤量，精选黄豆温水浸泡至全胸(饱满状)入锅旺火煮开后，微火慢煮15分钟至豆酥熟，盛入大盆内.

2.将煮豆的汁水再加入适量的水和盐烧开备用.(以每5公斤豆7.5公斤水，2.5公斤盐为量)

3.将酥熟盛于大盆内的黄豆趁热时放入适量的麦面，均匀拌成豆面搭配适度的＂豆面料＂，(每5公斤豆约用面1.5公斤)

4.将豆面料摊平放在干净的竹篾匾或者芦柴席上(厚度保持在1.5厘米左右)，置于有利于发酵的环境中(室内干净，封闭)让其自然发酵，长菌.一般5-7天内长成白色或乳黄色1.5-2厘米高的菌层即可。

5.将已经长成菌体的＂豆面料＂捏碎晒干筛去菌衣投入缸内，将2所述的豆汁盐水再烧开倒入，保持不过稀或过稠.放在日光下照晒，每天早晨时分用勺翻搅1-2次，这样连续照晒20天左右，缸内＂豆面料＂逐渐成深枣红色即成.(为了保证不被风沙和蝇虫污染，可制一透光纱罩罩住缸口，阴雨天盖好缸口.)