[发明专利]一种等渗透压饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料的加工，尤其涉及一种具有低于或接近人体渗透压的配制型饮料及其制备方法。

背景技术

医学上用渗量(osm)或毫渗当量(mosm)作为体液渗透压的单位。人体血液的渗透压范围为250-340毫渗当量/升(也有记载是280-320毫渗当量/升)，相当于0.9％的氯化钠溶液。所以，按照业内公认的划分方式，渗透压等于250-340毫渗当量/升的溶液即为等渗(Isotonic)溶液，低于250毫渗当量/升的溶液即为低渗溶液(Hypotonic)。

参照人体血液的渗透压值，人们日常饮用的饮料也可被划分为高渗透压饮料(高渗饮料)、等渗透压饮料(等渗饮料)和低渗透压饮料(低渗饮料)。人们饮用饮料时，不同渗透压的饮料进入血液的速度不同。要使饮料中的水及其它营养成分尽快通过胃，并充分被吸收，饮料的渗透压应该比血液渗透压低或接近血液渗透压，也就是说，应该补充低渗饮料或等渗饮料。

饮料最基本的功能应该是补充水分和矿物质，尤其是对于剧烈运动后的人群，体内的大量水分和矿物质会在运动过程中随着汗液的排出而失去。所以，饮料作为人们日常生活或运动时的必备品，市场空间越来越大，品种也越来越多。纵观目前国内市场上出现的低渗和等渗(即低于和等于人体血液的渗透压)饮料产品中，有些只是注重口味，有些只注重补水，有些只注重补充碳水化合物、蛋白、脂肪、矿物质等营养物质(例如，添加有肌苷酸类、矿物质盐等)，难以找到真正达到在补充碳水化合物、蛋白、矿物质等营养物质的同时能充分、平衡和及时地补充水分的功效的饮料。同时，大运动量后对饮料的选择和要求也是很重要的，如果饮料中的功能成分搭配不合理，运动后不适当的饮用易导致人体不适。

申请人认为，低渗和等渗的饮料主要是为需要随时和及时补充营养物质和水分的人体设计的，尤其是热环境下长时间活动，大量出汗的人体设计的，对这类饮料的要求首先是确保水、糖分和盐分能快速进入血液，防止人体的脱水和有助于减缓疲劳。

所以，研究和开发低渗和等渗饮料将具有非常良好的消费需求和市场前景。

发明内容

本发明欲解决的主要技术问题在于：针对目前饮料市场的现状，研究提供一种配制型的等渗饮料，通过合理的配方，真正达到在补充水分的同时也补充其它相关营养成分的效果。

本发明同时提供了所述等渗饮料的制备方法。

本发明首先提供了一种配制型饮料，其包含：

5-10％的糖类物质

0.005-0.3％的矿物质盐

余量为纯净水至100％，且

该饮料的渗透压等于或接近人体血液渗透压。

本发明的饮料通过调整饮料产品中各种配料的组合，使饮料的渗透压与人体渗透压接近，形成基本上的等渗溶液，更利于在饮用过程中人体对水分和矿物质等营养物质的吸收，同时保持产品的口感和稳定性的统一。该饮料尤其可以是渗透压为250-340毫渗当量/升的等渗饮料。

根据本发明的具体方案，该饮料中的糖类物质可包括蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、果糖和麦芽糖等糖类物质中的任意一种或几种的组合。各种糖的甜度不同，根据口感需要可在上述配方范围内调整添加量。

根据本发明的饮料，其中的矿物质盐可包括柠檬酸钠、氯化钠、磷酸氢二钠、柠檬酸钾、氯化钾、磷酸氢二钾、乳酸钙、葡萄糖酸钙、硫酸镁和氯化镁等的一种或几种。

为调节产品的pH值和口感，本发明饮料配方中还可以包括酸类或碱类物质，可以是相关行业标准例如GB2760中允许添加的酸(碱)度调节剂中的任意一种或几种的组合，综合考虑效果，本发明饮料中添加的酸类物质可包括柠檬酸、乳酸、磷酸、苹果酸和酒石酸等中的任意一种或几种的组合，碱类物质包括小苏打、苏打中的任意一种或两种的组合。

为使饮料可提供更丰富的营养成分，配料中还可包括维生素、蛋白(例如乳清蛋白、乳清分离蛋白、各种免疫球蛋白等)、果汁、茶汁等中的一种或多种。为改善口感和外观，还可以添加香精、色素，以及糖醇类甜味剂、糖精类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素等不提供热量的甜味剂中一种或几种的组合。

可以理解，可用于本发明的上述配料的添加均应符合其相应的添加标准和可接受量。

另外，用于本发明饮料的上述配料均为食品级原料，并且根据相关的条例和标准，可以用于饮料生产，而配制用水则应符合纯净水标准。