[发明专利]一种新型营养枣汁饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型营养枣汁饮料，属于饮料制作技术领域。

背景技术

红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。近年来，随着人民生活水平的提高，人们的饮食习惯正逐渐由温饱型向营养型转变，人们对天然绿色食品越来越感兴趣。随着先进技术的应用，枣饮料得到了不断开发创新。本发明新型营养枣汁饮料是以红枣为原料，合理配以具有特殊营养保健功效的木糖醇，经先进工艺加工而成。本发明新型营养枣汁饮料不含蔗糖、不含防腐剂，营养丰富、口感纯正、风味独特，具有纯天然、健康全营养、低糖等特性，特别适合糖尿病人饮用。本发明采用超高温瞬时灭菌和无菌热灌装技术，营养成分损失少，保持了枣自然香味，口感纯正。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型营养枣汁饮料及其制作方法。

本发明的技术方案概述如下：

工艺流程

红枣→分选→烘烤→清洗→浸提→过滤→调配→均质→杀菌→灌装、封口→冷却→检验→包装→成品

本发明所述的营养枣汁饮料由红枣、纯净水、木糖醇、柠檬酸、苹果酸、三聚磷酸钠、果胶、阿斯巴甜制作而成，其中各原料配比(按重量计)如下：

红枣              3％～5％

木糖醇            1％～2％

柠檬酸            0.1％～0.15％

苹果酸            0.02％～0.04％

三聚磷酸钠        0.03％～0.04％

果胶              0.06％～0.08％

阿斯巴甜          0.02％～0.04％

其余为纯净水

本发明所述的营养枣汁饮料制作方法如下：

①原料预处理：选取质量优良的原料枣，去除霉烂变质的坏枣及其它杂物；用沸腾干燥器180～260℃烘烤1～5min，烤至枣皮微绽、枣肉紧缩、颜色暗红，产生浓郁的枣香味，同时要避免烤焦；

②浸提：将烤好的枣加纯净水热回流提取两次，温度90～95℃，第一次加8～10倍水，提取1～2h，第二次加2～3倍水，提取0.5～1h；

③过滤：合并两次提取液，用200～220目滤布过滤，得枣汁滤液备用，滤渣可进一步开发膳食纤维等产品；

④调配：按配方称取木糖醇、柠檬酸、苹果酸、阿斯巴甜，用适量温水溶解，加入枣汁中搅拌均匀，按配方称取三聚磷酸钠、果胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；

⑤均质：压力为30～40Mpa，温度为50～60℃，均质两次；

⑥杀菌：采用超高温瞬时杀菌，121～135℃，5～10s；

⑦灌装、封口：无菌热灌装，料液75℃以上，封口，倒瓶；

⑧冷却；

⑨检验；

⑩包装。

枣含丰富的营养物质，具有补中益气，坚志强力的功效。《神农本草经》记载，枣味甘、性平、无毒，缓和药性，久服轻身延年益寿。现代研究表明，枣含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、多种氨基酸、维生素、微量元素、环腺苷酸及生物碱、皂甙、黄酮等营养成份。木糖醇甜味纯正、甜度低、热能低、稳定性和水溶性好，广泛用于饮料工业中。木糖醇能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，改善肠道内菌群结构，抑制作肠内腐败产物的生成，改善通便，预防便秘，此外还有改善肝功能，防龋齿，减肥功能，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

本发明新型营养枣汁饮料以红枣为原料，合理添加低热值的多功能甜味剂木糖醇和其它辅料，经先进工艺加工而成。本发明新型营养枣汁饮料营养美味，是一种新型天然滋补饮料。本发明新型营养枣汁饮料不含蔗糖、不含防腐剂，营养丰富、口感纯正、风味独特，具有纯天然、健康全营养、低糖等特性，特别适合糖尿病人饮用。本发明采用超高温瞬时灭菌和无菌热灌装技术，营养成分损失少，保持了枣自然香味，口感纯正。经检测，本发明新型营养枣汁饮料含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素钾、钠、钙、镁、铜、铁、锰、锌和维生素B1、B2。