[发明专利]即食鲍鱼的加工方法

权利要求书

1.一种即食鲍鱼的加工方法，其特征是：首先取单只重量200克以上的鲜活鲍鱼，经暂养、清洗、去壳、去内脏，得到完整的鲍鱼腹足；以鲍鱼腹足为原料，经清洗整理、预煮、腌制入味、高温蒸制杀菌、真空包装密封、温和的二次杀菌后制成即食鲜鲍鱼；所述腌制入味是将预煮后的鲍鱼腹足，放入配料进行腌制入味，以预煮后的鲍鱼腹足重量为标准，加入盐0.6-1.8％、糖5-15％、鸡精0.4-1％、味精0.4-1％、芳味糖0.2-0.8％、高粱酒0.4-2％、珍味鲜0.1-0.8％、EDTA 0.02-0.08％，搅拌均匀，入味2-4小时，每半小时翻动一次；所述高温蒸制杀菌是将腌制入味处理好的鲍鱼放入锅内，通入蒸汽，在温度80℃条件下蒸10-15分钟，继续升温至125-135℃蒸10-12分钟，在此过程中，锅内温度到达135℃，开启阀门放汽，低于125℃通入蒸汽，如此反复，避免使物料处于焖煮状态；蒸制结束，打开锅盖，当鲍鱼的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，进行真空冷却，最终真空度50-150Torr，时间8-15分钟，使物料的温度尽快降到40℃以下。

2.根据权利要求1所述的即食鲍鱼的加工方法，其特征是：所述清洗整理是用粗盐或小苏打，逐只刷洗，去掉黑膜、粘液，洗涤用水控制水温在10℃以下。

3.根据权利要求1所述的即食鲍鱼的加工方法，其特征是：所述预煮是在1‰食盐、1‰柠檬酸溶液中，溶液温度保持70-75℃，煮8-12分钟，然后用流动水冷却，漂洗、沥干。

4.根据权利要求1所述的即食鲍鱼的加工方法，其特征是：所述真空包装密封是将上述处理好的鲍鱼放入包装袋中，每个包装袋中装入1枚处理好的鲍鱼，抽真空包装，真空度150-200Torr。

5.根据权利要求1所述的即食鲍鱼的加工方法，其特征是：所述温和的二次杀菌是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行40-50分钟杀菌，杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃，得到鲍鱼软包装即食产品。