[发明专利]无花果果干的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种由无花果制成的保健食品，具体地说是一种无花果果干的生产方法。

背景技术：

近年来，随着环境的不断恶化，各种疾病相继出现且发病率越来越高，严重影响着我们的正常生活、工作，尤其是各种肿瘤病症，夺去了无数个生命，给家人、社会带来了极大的损失。据世界卫生组织统计，在二十世纪末，癌症是威胁人类的主要杀手，仅中国每年新生癌症患者就有160万人，死于此病的有130万人，这组数字让人触目惊心。随着科学技术的发展，人们对疾病预防的意识越来越强，得到了较好地效果，无花果中含有多种抗癌物质，是抗癌药物的重要原料。据报道，日本科学家已从无花果汁中提取出苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌细胞抑制作用明显。另外，无花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，可对心脑血管、血糖、血压有调节作用，具有抗病毒功效，又有保肝抗癌作用。

无花果鲜果的含水量高达78％，以游离水、胶体水和化合水三种状态存在，由于含水量比较高，所以储存、运输都比较困难，果干的制作就是除去部分水分，果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水，现有的果实干制的方法是自然干制法，自然干制法具有生产效率低、工人的劳动强度大、成品率低等不足。

发明内容：

本发明是依据现代食品加工理论进行组方，采用先进工艺加工而成的具有增强免疫力、能预防疾病的无花果果干的生产方法。

本发明可以通过如下措施达到：

一种无花果果干的生产方法，步骤如下：

1、取无花果并进行清洗，选取8-9成熟、饱满、肉质柔软的无花果果实，剔除生果、烂果、变色部分和可见杂质，用清水进行清洗。

2、将无花果脱皮，将清洗后的无花果放入浓度为1.6％-2.5％的片碱溶液中浸泡3-6秒，此时无花果果皮已与果肉分离，将无花果果肉取出。

3、进行中和，将脱皮后的无花果果肉放入浓度为0.2％-0.3％的柠檬酸溶液，中和果肉表面所覆盖的碱液，恢复无花果果肉的口味。

4、无花果果肉切片，用切片机将无花果果肉切成片状。

5、装盘并烘干，将无花果片装入烘干盘内，放入烘干炉内烘干，温度为80-85℃，烘干2-7小时后，将温度降低至50-55℃，再烘干2-7小时，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，烘干后无花果果片的含水量为18％-25％。

6、果片回软处理，将烘干后的无花果果片堆集在塑料薄膜上，上面再用塑料薄膜盖好，室温回软处理2-3天。

7、挑选、分级并包装：根据果干的大小、质量差异挑选、分级并进行包装和注明。

无花果果干的质量要求是肉质柔、有清香气味、甜香宜人，含水量18％-25％，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。

本发明要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有营养成份、风味和色泽，容易长期保存，无花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，经常食用可提高人体免疫力，预防和治疗心脑血管和癌症等疾病，还具有血压调节作用。山东省威海市泊于镇盛产无花果，据统计该镇的心脑血管、高血压症和各种癌症的发病率比全市平均发病率低20％，比山东省平均发病率低40％。

具体实施方式：

下面对本发明作进一步描述：

1、取无花果并进行清洗，选取8-9成熟、饱满、肉质柔软的无花果果实，剔除生果、烂果、变色部分和可见杂质，用清水进行清洗。

2、将无花果脱皮，将清洗后的无花果放入浓度为1.6％-2.5％的片碱溶液中浸泡3-6秒，此时无花果果皮已与果肉分离，将无花果果肉取出。

3、进行中和，将脱皮后的无花果果肉放入浓度为0.2％-0.3％的柠檬酸溶液，中和果肉表面所覆盖的碱液，恢复无花果果肉的口味。

4、无花果果肉切片，用切片机将无花果果肉切成片状，切片速度为100rpm。

5、装盘并烘干，将无花果片装入烘干盘内，放入烘干炉内烘干，温度为80-85℃，烘干2-7小时后，将温度降低至50-55℃，再烘干2-7小时，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，烘干后无花果果片的含水量为18％-25％。

6、果片回软处理，将烘干后的无花果果片堆集在塑料薄膜上，上面再用塑料薄膜盖好，室温回软处理2-3天。

7、挑选、分级并包装：根据果片的大小、质量差异挑选、分级并进行包装和注明。

无花果果干的质量要求是肉质柔、有清香气味、甜香宜人，含水量18％-25％，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。本发明要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有营养成份、风味和色泽，容易长期保存。无花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，经常食用可提高人体免疫力，预防心脑血管和癌症等疾病，还具有调节血压作用。山东省威海市泊于镇盛产无花果，据统计该镇的心脑血管、高血压症和各种癌症的发病率比全市平均发病率低20％，比山东省平均发病率低40％。