[发明专利]自动收汁和炒菜的烹饪方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及一种自动收汁的方法和装置。

背景技术

现有烹饪装置包括容纳待烹饪食物的烹饪容器，在该烹饪容器的底部置有加热装置。加热装置可以为电磁炉、电热盘等。加热装置一般都置有调节加热火力的火力选择按钮，分别对应火焰加热的大火、中火、小火。一般都遵循着大火烧开，小火慢炖的规律进行烹饪食物。放入花生油，调料，蔬菜或者肉等，然后进行烹饪。在炒菜或者烹饪各种菜肴时有一道收汁的程序。就是要把锅内的水分尽快蒸发掉，形成干锅效果，这样收汁效果才好，烹制出的菜肴味道才好吃。但是现有的电磁炉以及各种灶具在炒菜或者烹饪过程中，经常发生假干锅现象(即锅底局部温度过高已经造成糊锅现象，但实际上锅内仍然留有很多水分)。糊锅后锅内还有很多的水分未蒸发掉。锅底在烧糊的部分温度很高，水分早已充分蒸发，但是其他部分水分还比较多。因为不管是电磁加热还是加热盘加热，锅底都不是“均匀”受热。例如电磁加热受热点是一个围绕锅底圆心的圆环。由于热传导的速度总是受一定限制的，也就是受热点的热量不会立刻传导出去。这样就会造成受热点的温度远远大于非受热点的温度。加热功率越大，这种差异就越大。这样，在大功率加热时，受热点的温度已经很高，实际上锅内并没有干锅。而非受热区域的水分没有蒸发干净。这样，就会产生“假干锅”现象。这种现象在烹饪的食物中加入食糖、辣酱、淀粉等调味品后尤其严重。这是由于加入这些调料后会增加汤汁的粘稠度，尤其是在汤汁快要收干时。锅底温度不均匀，温度高的地方水分快速蒸发。而由于汤汁粘稠，流动性差，并且由于锅底还有大量烹饪原料堆积阻隔汤汁的随意流动，这样其它部分的汤汁就不会及时流淌过来补充，形成了一个“假干锅”的现象。

发明内容

针对现有技术存在的缺陷和不足，本发明提供一种能够准确判断干锅的自动收汁和炒菜的烹饪方法及装置。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：本发明自动收汁和炒菜的烹饪方法，包括如下步骤：

步骤1，往烹饪容器中加入油、调料和待烹饪食物以及水，选择烹饪参数；

步骤2，当烹饪容器底部外表面的温度达到收汁温度时，停止加热一段时间；

步骤3，以收汁功率对烹饪容器继续加热；

步骤4，在给定的加热时间内，烹饪容器外表面的温度如果达到收汁温度，则停止加热；否则跳到步骤2。

在所述自动收汁和炒菜的烹饪方法中，在步骤2中：所述收汁温度为130度；停止加热一段时间限定在10秒钟。

在所述自动收汁和炒菜的烹饪方法中，收汁功率为1000瓦。

一种自动收汁和炒菜的烹饪装置，包括：

烹饪容器，用于容纳油、调料和待烹饪食物；

加热装置，用于对所述烹饪容器进行加热；

所述加热装置包括：

参数选择模块，用于选择加热功率、加热时间、收汁温度；

温度测量模块，用于测量烹饪容器底部外表面的温度；

加热控制模块，当烹饪容器底部外表面的温度达到收汁温度时，控制加热装置停止加热一段时间后；以收汁功率对烹饪容器继续加热，然后控制加热装置停止加热一段时间后；以收汁功率对烹饪容器继续加热；如此往复，如果在给定的加热时间内，烹饪容器外表面的温度如果达到收汁温度，则停止加热。

在所述自动收汁和炒菜的烹饪装置中，所述收汁温度为130度；停止加热一段时间限定在10秒钟。

所述的给定的加热时间为12秒钟

在所述自动收汁和炒菜的烹饪装置中，收汁功率为1000瓦。

为了在烧菜时做到很好的收汁效果，首先设定一个收汁温度。当锅底温度达到收汁温度时，锅底会形成“局部干锅”，但不会糊锅。在现在制造的产品中，收汁温度设定为130度。

本发明在烹饪容器底部外表面的温度达到收汁温度时，停止加热一段时间，这时其它部位的水分就会流动或者渗透至“局部干锅”的部位，温度就会快速下降。然后继续加热，使烹饪容器内流动或者渗透至“局部干锅”的部位的水分充分蒸发。然后再停止加热一段时间，使其它部位的水分再一次流动或者渗透至“局部干锅”的部位，然后继续加热，使烹饪容器内流动或者渗透至“局部干锅”的部位的的水分充分蒸发。如此往复，当在连续加热12秒钟内，烹饪容器外表面的温度如果达到收汁温度，则说明锅内的可以流动或者渗透的水分已很少，水分基本蒸发完，可以满足我们的烹饪要求。

附图说明

图1为本发明自动收汁和炒菜的烹饪装置结构示意图；

图2为加热装置的结构框图；

图3为本发明自动收汁和炒菜的烹饪方法的流程图；

图4烹制芹菜炒肉丝时，自动收汁阶段锅底温度变化曲线图。