[发明专利]颗粒状香料及其生产方法

说明书

本申请是申请日为2003年11月28日、申请号为200380109457.6、发明名称为“颗粒状香料及其生产方法”的发明专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及生产颗粒状香料的方法和用于食品和饮料中的具有特定水分含量和硬度的颗粒状香料。尤其是，本发明涉及用于食品和饮料中的具有突出保存稳定性的颗粒状香料(此后，有时候称为“颗粒状香料”)，其形态较少破碎并在需要时立即释放香料。

技术背景

粉碎香料的常规已知方法实例包括喷雾干燥、冷冻干燥和吸收方法。通过喷雾干燥生产粉末状调料时，所得到的粉末具有50至200μm相对小的粒径，其不仅流动性差而且具有在冷水等中溶解性差的缺陷。在这方面，其中将原料冰冻并干燥的冷冻干燥法解决了上述喷雾干燥的缺陷。然而，由于冷冻干燥在干燥中需要较长的时间，效率较低。因为通过将液体和粉末混合的简单操作可以获得粉末状香料，吸收法需要较短的处理时间，因此似乎是合适的方法。然而，所得到的粉末具有保存中香料易于变质和高度吸湿的问题。

另一方面，因为已知常规造粒方法由于加热处理中蒸发水而导致香料变质，报道了一种技术，其中将脂油和粉末状食品混合在一起，然后将混合物接受干燥压实造粒(例如，参见专利文件1：日本专利公开申请No.11-276144(尤其是第2栏第8-11行))。

1.此外，由于已知常规造粒方法在加热步骤中损失香味，并因此导致香料变质，报道了一种不添加水的压实造粒方法，其中使用含有10％或更多的提取的粉末状香料成分的粉末配料，而粉末配料中的水分含量是1-5％(例如，参见专利文件2：日本专利公开申请No.11-239461(尤其是第3栏第16-18行))。研究上述干燥压实造粒获得的粉末状香料的过程中，本发明者将粉末状香料掺入口香糖胶基中来获得棒状口香糖(stick gum)，他们发现当咀嚼棒状口香糖时，香味释放较晚且香味削弱了。通过各种研究，本发明者假设该现象是由于通过粉末状香料的破裂释放了粉末内的香料并溶解于口香糖胶基中。这样，本发明的目的是提供较少破碎的颗粒状香料，并提供具有上述特性以及良好香味保存稳定性和使用时立即释放香料的颗粒状香料。

发明内容

本发明者致力于研究发现解决上述目的的方法。结果，他们发现将辊紧密压实常规粉末状香料获得的部分熔化板状物质冷却，然后接受研磨和造粒，可获得较少破碎并具有良好香味保存稳定性且需要时立即释放香味的颗粒状香料。本发明者继续进一步研究并发现迫使由含有香料和载体的原料制得的粉末状香料自由下落至进料斗，用卧式螺旋桨传送以获得压制的粉末状香料，用辊将压制的粉末状香料压实以获得板状物质，将部分熔化的板状物质冷却并将冷却的板状物质接受研磨和造粒，所得到的颗粒状香料难以破碎，具有良好的香味保存稳定性并在需要时立即释放香味，从而完成本发明。

这样，本发明提供下列各项。

-生产颗粒状香料的方法，包括：用辊压实由含有香料和载体的原料制得的粉末状香料以获得部分熔化的板状物质；将板状物质冷却；并将冷却的板状物质研磨和造粒。

-生产颗粒状香料的方法，包括：迫使由含有香料和载体的原料制得的粉末状香料自由下落至进料斗；用卧式螺旋(horizontalscrew)传送粉末状香料以获得压制的粉末香料；用辊将压制的粉末香料压实以获得部分熔化的板状物质；将板状物质冷却；并将冷却的板状物质研磨和造粒。

-具有按重量计10％或更少水分含量和1N/mm²-50N/mm²硬度的颗粒状香料。

-含有粒径105μm-2mm颗粒的上述颗粒状香料，其中具有所述粒径的颗粒比例为按重量计85％或更多。

-含有上述颗粒状香料的食品或饮料。

具体实施方式

在下文中，将更详细描述本发明。