[发明专利]一种啤特果饮料及其制造方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料制造技术领域，特别涉及啤特果饮料产品及其制造方法。

背景技术

啤特果又名皮囊果、酸把梨、亚面包等，是生长在海拔2100-2400米的一种独特古老树种，属于蔷薇科苹果亚科新疆梨系统的一个地方栽培品种，处于梨属植物分布的上限。啤特果性温，味酸、甜、稍带涩，含有多种氨基酸、糖类、维生素和钾、钙、铁等微量元素，是一种品位极高的绿色食品。啤特果具有养胃润肺、消渴止咳、软化血管等多种保健功能。当地民间有食用啤特果以预防和治疗胃肠疾病的传统习惯，啤特果和啤特果汁是一种健脾、润肺、保肝解酒的佳品。由于啤特果生产季节性强，难以长期贮存和长途运输，在其成熟收购季节鲜果腐烂浪费现象较严重，造成一定的资源浪费。本发明充分利用当地特有资源，采用科学技术和先进方法加工而成的啤特果汁饮料口味独特，具有较好的保健作用，是一种老少皆宜的纯天然饮品。本发明解决了啤特果的贮存和利用问题，开发了新的饮料品种，产品市场前景广阔。本发明可推动啤特果种植业的发展，提高果品附加值，促进地方经济的发展，带动农民脱贫致富。随着人民生活水平的不断提高，消费者对饮料的要求更注重天然、营养与保健。富含蛋白质、人体所需的多种微量元素并具独特功效的营养健康饮品，越来越受消费者青睐，成为21世纪的热销饮品。本发明的啤特果汁饮料是一种天然营养型饮品，具有较好的保健功效和独特的清香口感，是值得大力推广的营养健康新型饮料。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特，口感纯正并富含多种营养成分的新型啤特果饮料产品；本发明的另一个目的是提供一种啤特果饮料的制造方法。

本发明的工艺流程概述如下：

本发明所述的啤特果饮料由啤特果原汁、纯净水、白砂糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜、焦糖色素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、黄原胶制造而成，其中各原料配比(按重量计)如下：

啤特果原汁    10％～40％

白砂糖        2％～10％

柠檬酸        0.2％～0.5％

苹果酸        0.1％～0.3％

蜂蜜          0.1％～0.6％

焦糖色素      0.03％～0.1％

三聚磷酸钠    0.01％～0.05％

六偏磷酸钠    0.01％～0.05％

黄原胶        0.01％～0.05％

其余为纯净水

本发明所述的啤特果饮料制造方法如下：

①分选将采摘的新鲜啤特果挑选去除霉烂变质果、病虫害果、损伤损坏果及其它杂物；

②后熟分选后的啤特果入库自然后熟7～20d，果皮变为灰黑色，果核和果肉变软，肉质细腻、酸甜多汁，香气浓郁，具有啤特果特有的风味；

③清洗将自然后熟的啤特果和未经自然后熟的啤特果，分别用纯净水洗净果品表面粘附的泥土、微生物、残存的农药等，清洗的同时进一步剔除不合格原料；

④破碎将洗净的自然后熟的啤特果和未经自然后熟的啤特果分别破碎，同时加入护色剂护色，以防止氧化褐变；

⑤酶解将自然后熟的啤特果果浆泥和未经自然后熟的啤特果果浆泥，按比例混和后，调整pH、温度，加入糖化酶、果胶酶酶解；

⑥榨汁将酶处理过的果浆泥榨汁，离心去除果汁中较大的果肉颗粒，添加澄清剂澄清；

⑦过滤；

⑧杀菌，即得啤特果原汁，贮存备用；

⑨调配按配方称取白砂糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜，用适量温水溶解，加入啤特果原汁搅拌均匀，按配方称取焦糖色素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、黄原胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；

⑩过滤用板框过滤机过滤；

灌装；

杀菌温度80～90℃杀菌15～30min；

冷却；

检验；

包装。