[发明专利]一种啤特果饮料及其制造方法

权利要求书

1.一种啤特果饮料，其特征在于包括如下组分(按重量计)：啤特果原汁10％～40％，白砂糖2％～10％，柠檬酸0.2％～0.5％，苹果酸0.1％～0.3％，蜂蜜0.1％～0.6％，焦糖色素0.03％～0.1％，三聚磷酸钠0.01％～0.05％，六偏磷酸钠0.01％～0.05％，黄原胶0.01％～0.05％，其余为纯净水；其生产方法由以下步骤组成：①分选；②后熟；③清洗；④破碎；⑤酶解将自然后熟的啤特果果浆泥和未经自然后熟的啤特果果浆泥按比例混和后，调整pH、温度，加入糖化酶、果胶酶酶解；⑥榨汁将酶处理过的果浆泥榨汁，离心去除果汁中较大的果肉颗粒，添加澄清剂澄清；⑦过滤；⑧杀菌；⑨调配；⑩过滤；灌装；杀菌温度80～90℃杀菌15～30min；冷却；检验；包装。

2.根据权利要求1所述啤特果饮料，其特征在于主要生产工艺由以下步骤组成：①分选；②后熟分选后的啤特果入库自然后熟7～20d；③清洗；④破碎将洗净的自然后熟的啤特果和未经自然后熟的啤特果分别破碎，破碎粒度2～6mm，同时加入护色剂维生素C和柠檬酸护色，以防止氧化褐变；⑤酶解将自然后熟的啤特果果浆泥和未经自然后熟的啤特果果浆泥按1∶1～20比例混和后，调整pH3.0～5.0、温度10～40℃，加入糖化酶、果胶酶酶解；⑥榨汁将酶处理过的果浆泥榨汁，离心去除果汁中较大的果肉颗粒，添加澄清剂澄清；⑦过滤；⑧杀菌温度115℃～135℃，时间2～15s，制得啤特果原汁；⑨调配按配方称取白砂糖、柠檬酸、苹果酸、蜂蜜，用适量温水溶解，加入啤特果原汁搅拌均匀，按配方称取焦糖色素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、黄原胶，分别用温水溶解后加入上述溶液中，补足纯净水，搅拌均匀；⑩过滤用板框过滤机过滤；灌装；杀菌温度80～90℃杀菌15～30min；冷却；检验；包装。

3.根据权利要求2所述啤特果饮料，其特征在于护色剂为0.01％～0.1％维生素C和0.1％～0.5％柠檬酸。

4.根据权利要求2所述啤特果饮料，其特征在于自然后熟的啤特果果浆泥和未经自然后熟的啤特果果浆泥按1∶1～20比例混和后，调整pH3.0～5.0、温度10～40℃，加入0.001％～0.05％果胶酶和0.005％～0.01％糖化酶酶解。

5.根据权利要求2所述啤特果饮料，其特征在于澄清剂为明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂，明胶用量0.5％～1.5％、硅胶用量0.8％～2.0％、膨润土用量0.1％～1％。

6.根据权利要求1所述啤特果饮料，其特征在于啤特果原汁由以下步骤制得：①分选；②后熟分选后的啤特果入库自然后熟7～20d；③清洗；④破碎将洗净的自然后熟的啤特果破碎，破碎粒度2～6mm，同时加入护色剂维生素C 0.01％～0.1％和柠檬酸0.1％～0.5％；⑤榨汁将自然后熟的啤特果果浆泥离心去除果汁中较大的果肉颗粒，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂澄清，明胶用量0.5％～1.5％、硅胶用量0.8％～2.0％、膨润土用量0.1％～1％；⑥过滤用板框过滤机或硅藻土过滤机过滤；⑦杀菌采用超高温瞬时杀菌，温度115℃～135℃，时间2～15s。

7.根据权利要求1所述啤特果饮料，其特征在于啤特果原汁由以下步骤制得：①分选；②清洗；③破碎将洗净的未经自然后熟的啤特果破碎，破碎粒度2～6mm，同时加入护色剂维生素C 0.01％～0.1％和柠檬酸0.1％～0.5％；④酶解将未经自然后熟的啤特果果浆泥调整pH3.0～5.0、温度10～40℃，加入0.001％～0.05％果胶酶和0.005％～0.01％糖化酶酶解；⑤榨汁将酶处理过的果浆泥榨汁，离心去除果汁中较大的果肉颗粒，添加明胶-硅胶-膨润土复合澄清剂澄清，明胶用量0.5％～1.5％、硅胶用量0.8％～2.0％、膨润土用量0.1％～1％；⑥过滤用板框过滤机或硅藻土过滤机过滤；⑦杀菌采用超高温瞬时杀菌，温度115℃～135℃，时间2～15s。