[发明专利]一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味奶及其生产方法，特别是涉及一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。

背景技术

目前，市场上的中性灭菌调味乳，多数是以鲜乳或乳制品为原料，加入白砂糖和其它原料调制而成的中性产品。成品中蛋白质含量不低于2.3％，脂肪含量不低于2.5％的称为调味乳，主要成分是鲜牛奶、白砂糖、稳定剂、食用香精等。此类调味乳定位于正餐，需要富含有一定的蛋白质、脂肪满足人体的身体需求，既使产品有美味的口感，也能满足消费者的营养需求。

市场上的灭菌调味乳产品的包装主要有利乐包、利乐枕、百利包、康美包、PET瓶、铁罐等，基本的生产工艺如下：

1配料：将增稠剂、乳化剂、白砂糖等充分溶解后，打入配料罐中，与牛奶充分混匀；

2预热：预热温度为50-70℃；

3均质：压力为15-25MPa，温度为50--70℃；

4.巴氏杀菌：杀菌温度应控制在75℃-95℃，时间为15秒左右；

5.暂存：添加风味物质；

6.灭菌：物料进行杀菌，达到商业无菌；

7.灌装：

8.包装、检验，合格后出厂。

由于单一的调味乳产品在一定程度上可以满足一定人群的营养需求，且介于乳饮料和纯牛奶之间的奶味口感易于接受，因此市场上灭菌调味乳发展迅猛，目前种类非常繁多，但整体产品在口感、风味、营养深入方面改进不大，口感、风味单一，无法满足消费者对产品口感咀嚼的更高口感要求及对天然、绿色和营养的更高要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法。

本发明所提供的含有食用植物颗粒的中性调味奶，含有如下重量份的原料组分：

牛奶                    75-95，

食用植物颗粒            1-20，

糖                      3-15，

稳定剂                  0.1-1，

食用香精                0.05-0.2。

其中，食用植物颗粒可选自果蔬颗粒、坚果颗粒、谷物颗粒、豆类颗粒中的一种或几种，所述颗粒选用粒径为1-20mm的球形颗粒，或者长度为1-30mm、宽度1-20mm的纤维状颗粒。

在本发明中，常用的果蔬颗粒选用芦荟凝胶颗粒、橙果粒、菠萝果粒、葡萄果粒、木瓜果粒、芒果果粒、草莓果粒、梨果粒、椰果颗粒、黄瓜颗粒、芹菜颗粒、萝卜类颗粒、番茄颗粒的一种或几种。果蔬粒选用直径为1-15mm的颗粒或果浆类果粒，或者长度为1-20mm，宽度1-10mm的纤维状果粒。

坚果颗粒选用花生颗粒、榛子颗粒、核桃颗粒、葵花籽颗粒、杏仁颗粒、李子颗粒、开心果颗粒的一种或几种。颗粒选用直径为1-18mm的球状颗粒，或者长度为1-20mm，宽度1-12mm的颗粒。

谷物颗粒选用玉米粒、大麦粒、黑米粒、燕麦粒、养麦粒、高粱粒、糯米粒、糙米粒和薏米粒中的一种或几种。颗粒选用直径为1-20mm的球状颗粒，或者长度为1-30mm，宽度1-10mm的颗粒或片状物(如大麦片，燕麦片等)。

豆类颗粒选用红豆颗粒、绿豆颗粒、黑豆颗粒、大豆颗粒、蚕豆颗粒、毛豆颗粒、豌豆颗粒、刀豆颗粒、四季豆(芸豆)颗粒、扁豆颗粒、赤豆的一种或几种。颗粒选用直径为1-20mm的球状颗粒，或者长度为1-30mm，宽度1-20mm的颗粒。

本发明中，糖可选自白砂糖、果糖、糖浆(如果葡糖浆等)、低聚糖及糖醇(如乳糖醇或赤藓糖醇等)中的一种或几种；稳定剂含有乳化剂和增稠剂，增稠剂与乳化剂的重量比为1∶1-3；乳化剂可选用单硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单甘油脂、酪朊酸钠等中的一种或几种；增稠剂可选自卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、微晶纤维素、果胶、海藻酸钠及明胶中的一种或几种。食用香精可为天然香精、天然等同香精或人工合成香精。

为了改善本发明调味奶的口味，原料组分中还加有0-0.2重量份甜味剂；所述甜味剂为阿斯巴甜和/或三氯蔗糖。

本发明中，牛奶定义为：普通的牛乳，包括全脂、脱脂和半脱脂；或用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原奶。

该含有食用植物颗粒的中性调味奶的生产方法，包括如下步骤：

1)配料：在化糖锅中加入部分牛奶，升温至30-60℃，再将糖和稳定剂加入到化糖锅中，搅拌，然后继续升温至62-85℃，搅拌直至料液完全融合后打入盛有剩余牛奶的配料缸；所述化糖锅中加入的牛奶与稳定剂的重量份数比大于50∶1；